Introducción a la alimentación sana

En el blog Doula da vida nos proponen un taller de cocina que nos introduce a la alimentación sana. Lo realizan en Lanzarote, de modo que es difícil que podamos asistir, no obstante me ha parecido interesante conocer las propuestas que nos hacen, y dejar volar nuestra imaginación. 

Estas son sus sugerencias. 

• Potitos de frutas variadas (platano, ciruela, manzana, pera)
• Calabacin relleno de quinoa y verduritas 
• Pollo de corral con cebolla, calabaza, cacahuete y brecol
• crema templada de tapioca con frutas de temporada
• Pure de lentejas rojas y aguacate
• Leches vegetales (Almendra, avena, arroz)
• Croquetas frías de bulgur y arroz integral
• Ensalada tibia de cous cous 
• Hamburguesas de arroz integral y calabaza
• Pancitos ecológicos de avena y sésamo
• Pastel de carne y pure vegetal
• Mini pizzas con queso de cabra
• Albóndigas de lentejas 
• Guiso de garbanzos y alga kombu
• Pasta con pesto de mi huerto
• Crema de uvas pasas y leche de arroz

Y para no dejarlo todo a la imaginación, les comparto la receta de las albóndigas de lentejas

Sencillas, ligeras y muy sanas, vamos a explicar cómo hacer la receta de albóndigas de lentejas, plato vegetariano originario de la India. Hechas con lentejas cocidas, especias y harina de garbanzos, estas albóndigas se fríen y se pueden servir como aperitivo o como plato principal, si las acompañamos de una salsa de tomate especiada.

Ingredientes: 400 gr. lentejas cocidas, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de cominos, 2 huevos, 120 gr. harina de garbanzos, sal, aceite para freír.

 Preparación: Si usamos lentejas sin cocer, debemos remojarlas en agua fría y luego cocer en agua salada hasta que queden muy tiernas. Escurre bien y reserva. Tritura en un robot de cocina o en thermomix las lentejas cocidas y escurridas junto con las hojas de laurel. Pasa a un cuenco amplio y añade la harina de garbanzos, el perejil picado, el jengibre rallado, los cominos, los huevos batidos ligeramente y un poco de sal.

Amasa removiendo bien, hasta que quede una masa suave. Si ves que la masa ha quedado muy líquida añade un poco de pan rallado. Con las manos humedecidas ve haciendo las albóndigas. Fríe en aceite bien caliente hasta que queden doradas y sirve al momento.

Frutas y verduras de septiembre

Este mes es una transición entre el verano y el otoño.

Las frutas y verduras siguen siendo las que encontrábamos en agosto, aún podemos aprovecharnos de los últimos melocotones y quizás preparar mermeladas* para disfrutarlas en invierno. Será a finales de septiembre cuando aparezcan nuevos frutos. Si ven cítricos, especialmente naranjas, recuerden que son frutas de importación, aún no es su tiempo en la península ibérica.

La lista de frutas y verduras:

Acelga
Aguacate
Berenjena
Calabaza
Calabacín
Cebolla
Ciruela
Higos
Judía verde
Kiwi
Lechuga
Limón
Melocotón
Melón
Pera amarilla y de agua
Pepino
Pimiento verde
Pimientos rojos
Piña
Puerro
Remolacha
Tomates
Uvas
Zanahorias

* Mermelada de melocotón

Ingredientes:
500 gr. de melocotón en trozos
250 gr. de azúcar
El zumo de un limón
corazón de manzana

 Los melocotones deben estar maduros. Los pelamos, los deshuesamos y los troceamos.
Los dejamos macerar en el zumo de medio limón y el azúcar  durante 2 horas para se ablanden y vayan soltando su propio jugo.

Después llevamos la cazuela a fuego suave para que se vaya cocinando la fruta durante 30 minutos moviendo continuamente con una cuchara de madera, para ayudar a los melocotones a deshacerse y que no se peguen. Añadimos el corazón de una manzana para que libere la pectina y nuestra mermelada tenga ese aspecto gelatinoso que solemos ver en las que comparamos en el supermercado.

Al final de la cocción los melocotones se habrán transformando en un puré espeso y fino y es ese el momento de envasarlos.

Previamente habremos esterilizado los botes de cristal hirviéndolos sin tapar en agua limpia durante unos 30 minutos. Las tapas se esterilizan también.Rellenamos los botes con la mermelada no muy caliente, llenándolos justo hasta el borde, pero asegurándonos que cierren bien.

Ponemos los botes en agua que debe cubrirlos unos 2 centímetros por encima, cuando el agua entre en ebullición los dejamos entre 20 minutos y  30 minutos. después, una vez que estén fríos podemos etiquetarlos y guardarlos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Sugerencia: poner un círculo de papel de horno empapado en un alcohol tipo aguardiente que permite impermeabilizar la superficie antes de cerrar los botes.

Frutas y verduras de primavera (receta con fresas)

Estamos en marzo, tiempo de preparar la tierra para sembrar, pero aún quedan algunas cosechas por recoger. En el mercado, o en nuestro huerto, podemos encontrar:

Endivias, Coliflores, Coles de Bruselas, Lombardas, son las últimas pues en abril no quedara nada. Con suerte podemos empezar a degustar fresas y fresones, que harán las delicias de las personas golosas.

En abril sera común encontrar o cosechar puerros, zanahorias, escarolas, lechugas, cebollas y rabanetes, y como fruta estrella aparecen las cerezas.

De modo que hoy les vamos a compartir una receta con fresas, pero no es un postre...

Ensalada de espárragos, fresas y tofu

Para cuatro personas necesitaremos, aproximadamente.

500 gramos de espárragos trigueros,
125 gramos de fresas
150 gramos de tofu (o queso blanco)
2 cucharadas de pipas de girasol peladas
2 cucharadas de miel de arce
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas y media de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Lo primero es pelar los tallos de los espárragos y cocerlos al vapor 10 minutos. Después los dejamos enfriar.
Lavamos las fresas y las cortamos a la mitad, mejor a lo largo y las vemos por dentro.

En un bol mezclamos el vinagre, la miel, la sal y la pimienta, batiendo con una varilla o con un tenedor, y vamos incorporando el aceite muy despacio hasta que emulsione.

Cortamos los espárragos por la mitad y el tofu (o queso blanco) en dados y lo ponerlo todo en una fuente junto con las fresas, lo aderezamos con la salsa y decorar con las pipas.