Empanadas de pino vegetariano

En casi todos los países de América latina es usual encontrar diferentes tipos de empanada que suele llevar manteca de cerdo en la masa y estar rellena de carne o pescado, pero los vegetarianos buscando alternativas, nos proponen esto.

Para unas diez empanadas unipersonales.

Ingredientes

• 5 tazas de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 10 cucharaditas de manteca vegetal
• 3 cucharadas de harina de garbanzos
• 2/3 de taza de vino blanco seco
• 1 patata grande, cortada en pequeños cubos.
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubos pequeños
• 2 pimientos rojos cortados en cubos pequeños
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 tomate grande, en cubos
• 10 aceitunas negras picadas
• 1/3 de taza de pasas de uva negras

Para la masa de las empanadas

Mezclar la harina, la sal y el azúcar, agregar la manteca vegetal hasta que la mezcla este homogenea. Entonces añadir la harina de garbanzos diluida en agua y el vino y mezclar intermitentemente hasta que la masa quede otra vez homogenea, puede agregar más vino hasta lograrlo.

Separar la masa en tres partes iguales aproximadamente y dejar reposar media hora.

Amasar la primera  hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Cortarla en círculos de aproximadamente 2,50 cm de circunferencia. Quitar los bordes unirlos al resto de la masa y trabajarla igual que la primera hasta agotar toda la masa.

Para el relleno:

En una sartén grande, saltear las patatas, la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva a fuego mediano, hasta que queden tostados.

Agregar el tomate, tapar y cocinar a fuego lento durante cinco minutos.

Sacar del fuego, dejar que se enfríe y agregar las aceitunas y las pasas.

Poner cuatro o cinco cucharadas de relleno en el centro de cada círculo de masa.

Utilizando un pincel o los dedos, poner un poco de agua caliente en el borde de la masa.

Doblar la masa por la mitad en forma de media luna.

Cerrar los bordes presionando levemente con un tenedor.

Continuar hasta que todos los círculos de masa estén rellenos.

Dos métodos para cocinarlas:

FRITAS ... en una sarten con suficiente aceite para cubrirlas freír a fuego medio.

Darles vuelta constantemente hasta que se vean doradas.

Servir calientes.


HORNEADAS ... calentar el horno unos 20 minutos antes de introducir las empanadas. Con una brocha barnizar las empanadas con huevo batido y colocarlas en la bandeja del horno enharindada (para que no se peguen) y dejarlas entre 20 minutos y medía hora, hasta que se vean doradas.

Se pueden servir frías o calientes.

Cocina de invierno

Hace frío y uno necesita energía para generar calor. Es la época de los llamados platos de cuchara. Acá les traigo una selección de recetas de la geografía peninsular, recetas antiguas... como la olla podrida que aparece en el Quijote.

En cada región de la península vamos a encontrar una forma de guiso con los ingredientes que mejor crecen en la zona... por ejemplo, en la zona de Alicante tienen la olleta

Ingredientes para 4 personas


150 gramos de alubias
150 gramos de lentejas
1 Manojo de Pencas
2 Nabos
1 Pedazo de Calabaza
1 Manojo de Acelgas
2 Ñoras
1 Cebolla
2 Tomates maduros
1/2 Kg de Costillas de cerdo
2/3 Morcillas de cebolla
Una pizca de Pimentón
Azafrán

Preparación 

Cocemos las lentejas y las judías en una olla a presión durante 35/40 minutos, ó en una cazuela de barro durante 2 horas y media. Una vez hemos realizado esta operación, se ponen en otra cazuela al fuego todas las verduras limpias y cortadas con agua, y se añaden las costillas de cerdo troceadas dejando cocer durante una media hora, para añadir a continuación las judías y las lentejas. Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, se fríen las ñoras y se reservan. En el mismo aceite se sofríen dos cebollas, finamente picadas y los tomates también picados junto con el pimentón cuando esté todo debidamente rehogado. Se remueve y se vierte en la cazuela. A continuación se agregan las morcillas enteras; se rectifica de sal, se añade el azafrán y se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. En un mortero se pican bien las ñoras que habíamos frito y se agregan, dejándolo cocer unos minutos más

En Madrid tienen el cocido


Ingredientes para 6 personas.
250 gr de garbanzos de castilla, 500 gr de carne (morcillo), caparazón de gallina (o pollo), 2 pechugas de gallina (o pollo), 2 morcillas (en casa gustan menos), 6 chorizos (que siempre gustan más), 1 trozo de tocino (mejor panceta, menos grasa y más carne), 1 punta de jamón (o un pie de cerdo salado), 1 repollo, 1 cebolla, 3 zanahorias, 6 patatas pequeñas, 1 diente de ajo, pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona)

Elaboración


Pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera.
Cocemos la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo (caparazón y pechugas) en agua fría, que iremos añadiendo para que no se quede seco.
Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, la cebolla y esperamos entre 2 horas y 3 horas. Dependerá del a dureza de los garbanzos. Hacia el final añadimos el chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes).
Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño.
Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos. 



En el norte  las fabes y los guisos de pescados


Ingredientes para 4 personas.
500 gr de fabes de la granja, 
2 chorizos asturianos, 
2 morcillas asturianas, 
100 gr de lacón 
100 gr de tocino (sustituido por 200 gr de panceta curada), 
1 cebolla, dos ajos, perejil y sal.

Elaboración.
Lo primero es poner a remojo en agua fría las fabes un día antes. 

También ponemos a remojo la carne (morcilla, chorizos, lacón y tocino o panceta) pero en agua templada. 

Ponemos a cocer los chorizos y encimas las fabes. Además añadimos el la cebolla, el perejil y los ajos. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas en forma de espuma que han soltado.
A la vez asustamos las fabes, osea echamos un chorro de agua fría para romper el hervor, eso estabiliza el estofado. 

En Castilla la olla podrida


Ingredientes: 

500 gramos de alubias rojas
1 pié de cerdo partido por la mitad
1 oreja de cerdo
200 gramos de costilla de cerdo
200 gramos de cecina de vaca
200 gramos de tocino
3 chorizos   de Burgos
3 morcillas de Burgos
sal

Preparación


El día anterior, poner en remojo las judías  Antes de cocinarlos, limpiar bien los pies de cerdo y rascarlos con un cuchillo.
Poner una olla grande al fuego, con los trozos de cerdo preparados añadir las alubias, escurridas del remojo, el tocino y el chorizo y cubrirlo todo con agua y llevarlo a ebullición. Dejar cocer a fuego lento.
En una olla aparte, hervir la cecina de vaca hasta que esté tierna; una vez a punto se pasa la cecina a la olla grande, junto con los demás ingredientes.
Cuando todo esté a media cocción, se añaden las morcillas, Sazonar, cocer a fuego lento hasta que todo esté en su punto de cocción.
Se sirve en dos fuentes, una con las judías y la otra con todas las carnes. Servir caliente


Y por terminar con algo un poco más ligero, el cozido à portuguesa


Ingredientes:

carne de vaca
media  gallina
1 pie de cerdo
jamón, chorizo, tocino salada y bacon
Col
zanahoria
patatas
nabos
sal y aceite de oliva

Preparación  


Lavar los huesos, el tocino y las carnes, y ponerlos en una olla grande con abundante agua fría y comenzar la coción. Cuando comience a hervir, retirar la espuma que se vaya formando. Agregar sal y pimienta y cocer tapado 40 minutos. Incorporar la gallina y cocer hasta que la carne y la gallina estén tiernas; sacar ambas cosas y reservar. 
Agregar los embutidos a la olla y cocer 15 minutos. A continuación, incorporar las verduras peladas y lavadas, y cocer durante 20 minutos. Sacar parte del caldo y cocer el arroz. 
Para servir el cocido, colocar el arroz en una fuente con los embutidos y las zanahorias, y el resto de los ingredientes en otra fuente. El caldo se sirve aparte. 



Nosotros que somos de allende los mares, en estas fechas preparamos un plato que se come en el hemisferio sur de América desde el siglo XVIII, la Cazuela

Ingredientes: 

• 1 gallina,
• 1 trozo grande de zapallo camote (calabaza amarilla)
• 1 papa por persona, y otra para la olla
• 1/2 taza de choclo (mazorca de maíz) 
• 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• 1/2 taza de porotos verdes (judías verdes)
• 1/2 taza de zanahorias en juliana
• sal, ajo, ají de color (pimentón)
• agua en cantidad necesaria
• 1 1/2 taza de arroz

Preparación:

Se colocan en la olla todos los ingredientes en pedazos grandes, se tapa la olla, y se deja cocer a fuego lento durante dos horas, cuando todo esta tierno, se agrega el arroz, se deja hervir tapado 2 minutos más antes de apagar el fuego. Una vez termianda la cocción se deja reposar unos 15 minutos antes de servir.

Ensalada chilena

En nuestra casa esta semana es de celebración. Somos al 50% españoles y al 50% chilenos y allá en nuestra patria lejana están celebrando los 202 años de independencia de está patria que habitamos.

Como nos gustan mucho las dos, no renunciamos a los placeres de ninguna, por eso les voy a compartir una recta, muy, muy sencilla pero que se ha apoderado del imaginario chileno, y ha sido bautizada así... ensalada chilena, como si en ningún otro lugar del planeta la gente tomara ensalada de tomate con cebolla. Pero no se confíen, para que sea chilena deben seguir estos pasos.

Ingredientes:
tomates
cebollas
aji picante
cilantro o perejil (según el gusto)
jugo de limón
aceite y sal

Preparación (aquí esta el truco)
La cebolla se corta en tiras delgadas en forma de pluma y se coloca en un bol con abundante sal, dejandola reposar durante unos diez minutos, después agregamos agua caliente otros diez minutos, pero no hirviendo. Finalmente la enjuagamos en un colador con abundante agua fría. Así se consigue que la cebolla no nos repita y no deje mal aliento. *

El tomate se pela y se corta, puede ser en cubos pequeños o en gajos.
El ají, muy poco, se corta muy, muy chiquito.

Para servirla colocamos el tomate en el fondo cubriendo la ensaladera, después la cebolla deslavada y por último el cilantro /perejil, el ají y se riega con el jugo de limón y el aceite.

* La sal hace que por osmosis, la cebolla libere sus líquidos azufrados, que son los que nos producen acidez y mal aliento durante la digestión.  El agua caliente es para eliminar el exceso de sal y además arrastra los últimos remanentes de azufre por evaporación. Lavarla con agua fría le devuelve su textura crujiente.

NOTA IMPORTANTE: en esta escuela hay familias de orígenes diversos, por favor no dejen de enviarnos recetas de sus rincones de origen, o de sus rincones favoritos, y los enlaces correspondientes a las historias de esos lugares. Recuerden escribir a boletin@clonlara.es 

Completos chilenos

En Chile los "perritos calientes" son un poco más complicados que en España. Además de una salchicha tipo frankfurt (que los vegetarianos pueden sustituir por una de tofu), ketchup y/o mostaza, en Chile se les pone...

- Tomate natural picado fino
- Chucrut (col agria)
- Palta molida (aguacate)
- mayonesa

Cuando mis hijos eran pequeños yo solía contarles un cuento que decia:

Había una vez un perrito que se perdió, tenia frío y tenia sueño cuando lo encontré. Le prepare una camita en una cajita (pan de perrito), le puse un colchón (la base de chucrut), lo acosté y lo tape con una manta roja (tomate picado), pero aún tenia frío así que le puse una mantita verde (palta molida) y para que su cama estuviera bonita, la adorné con cintas amarillas (mayonesa), ocres (mostaza) y rojas (Ketchup)