Zumo de acelgas y manzanas con semillas de lino

Los zumos verdes se han puesto de moda.

Sonun tesoro de nutricional, tienen vitaminas, minerales, enzimas, antioxidantes, clorofila, fibra soluble, agua y proteínas vegetales; son muy detoxificantes, mejorar el estado de la piel y el cabello y aumentan el nivel de energía y vitalidad.

¿Quieren uno?

Nuestra propuesta para el fin de semana es mezclar acelgas, que no tienen contraindicaciones y atesora vitamina A, C, potasio, magnesio, calcio hierro y ácido fólido,; con manzana y semillas de lino muy ricas en omega 3.


Ingredientes

6 manzanas
2 hojas de acelgas
1 cucharadita de semillas de lino recien molidas en un molinillo de café o de semillas y especias

Preparación

Lavamos la fruta y la verdura. Cortamos los rabitos de las manzanas pero ni las pelamos ni les quitamos las semillas. Troceamos todo. Usamos tanto las hojas verdes como las pencas de las acelgas

Las licuamos poco a poco en una licuadora de cuchillas o en un extractor de zumos.

Removemos bien y servimos en vasos, que adornamos con una cucharadita de semillas de lino.

¡Buen provecho!

Ensalada chilena

En nuestra casa esta semana es de celebración. Somos al 50% españoles y al 50% chilenos y allá en nuestra patria lejana están celebrando los 202 años de independencia de está patria que habitamos.

Como nos gustan mucho las dos, no renunciamos a los placeres de ninguna, por eso les voy a compartir una recta, muy, muy sencilla pero que se ha apoderado del imaginario chileno, y ha sido bautizada así... ensalada chilena, como si en ningún otro lugar del planeta la gente tomara ensalada de tomate con cebolla. Pero no se confíen, para que sea chilena deben seguir estos pasos.

Ingredientes:
tomates
cebollas
aji picante
cilantro o perejil (según el gusto)
jugo de limón
aceite y sal

Preparación (aquí esta el truco)
La cebolla se corta en tiras delgadas en forma de pluma y se coloca en un bol con abundante sal, dejandola reposar durante unos diez minutos, después agregamos agua caliente otros diez minutos, pero no hirviendo. Finalmente la enjuagamos en un colador con abundante agua fría. Así se consigue que la cebolla no nos repita y no deje mal aliento. *

El tomate se pela y se corta, puede ser en cubos pequeños o en gajos.
El ají, muy poco, se corta muy, muy chiquito.

Para servirla colocamos el tomate en el fondo cubriendo la ensaladera, después la cebolla deslavada y por último el cilantro /perejil, el ají y se riega con el jugo de limón y el aceite.

* La sal hace que por osmosis, la cebolla libere sus líquidos azufrados, que son los que nos producen acidez y mal aliento durante la digestión.  El agua caliente es para eliminar el exceso de sal y además arrastra los últimos remanentes de azufre por evaporación. Lavarla con agua fría le devuelve su textura crujiente.

NOTA IMPORTANTE: en esta escuela hay familias de orígenes diversos, por favor no dejen de enviarnos recetas de sus rincones de origen, o de sus rincones favoritos, y los enlaces correspondientes a las historias de esos lugares. Recuerden escribir a boletin@clonlara.es 

Pan esenio con pasas y nueces

Siempre nos dicen que la cocina es peligrosa para los niños, se pueden cortar, se pueden quemar... bueno, la propuesta de hoy deja fuera los cuchillos y el fuego, aunque no el calor. Eso si, el proceso no es de horas, es de días... otra forma de entender la comida.

Vamos a hacer pan con Trigo sarraceno, que en realidad es un pseudo-cereal, ya que aunque tiene características similares a los cereales, no pertenece a la familia de las gramíneas (cereales) sino a la de las poligonáceas.

Necesitamos:

Trigo sarraceno
Pasas
nueces

¿Cómo lo hacemos?

Primero debemos germinar las semillas, para eso las ponemos en un bol y las cubrimos con el doble de agua fría. Las dejar remojar durante una hora más o menos, no debemos olvidarlas en el agua pues podrían no germinar. Las escurrimos y las dejamos en un colador para germinar, estarán ahí entre 1 y 2 días. Pero debemos enjuagarlas 3 veces al día con agua fría, para quitar el almidón, que es la sustancia pegajosa que liberan las semillas.

Una vez las semillas han germinado, las juntamos con las pasas (a nuestro criterio la cantidad) y las nueces molidas, las amasamos dándole la forma de una torta, la colocamos en una fuente y la ponemos a secar al sol. Un día de sol y nuestro esenio esta listo.

Hamburguesas crudiveganas

Estoy descubriendo la cocina crudivegana, y realmente es muy apetitosa.

Hoy les comparto unas hamburguesas divertidas. Necesitamos:

Un cuarto de repollo rallado muy fino
Medio pimiento rojo rallado muy fino
Un cuarto de cebolla dulce rallada muy fino
 3 zanahorias grandes ralladas muy finas
50 g de semillas de lino molidas, hechas polvo
25 g de semillas de sésamo trituradas bastamente (opcional)
25 g de semillas de calabaza trituradas bastamente (opcional)
2 cucharadas de “pesto rojo de tomates secos”
Semillas de chia al gusto (las necesarias para que la masa se una)
Levadura de cerveza al gusto

 Con esta masa se forman las hamburguesas, pueden usar moldes de diferentes formas para hacerlas más divertidas, o modelarlas con sus manos... que tampoco es aburrido.

Hay dos formas de comerlas, la primera es tal cual las hemos hechos, y la segunda es dejarlas al sol durante media hora para que pierdan un poco de jugo. se pueden servir sobre una hoja de Col, entre rebanadas de tomate, o ... lo que ustedes puedan imaginar. se aconseja acompañarlas con germinados o una buena ensalada de hojas verdes.

Esta receta la he encontrado en la web crudiveganos.com

Guacamole

Supongo que será por mi origen, yo nací en el valle de Elqui, donde se dan las mejores paltas de Chile, o eso decía mi madre.

Las paltas o aguacates tienen una buena cantidad de potasio (hasta un 60 % más que una banana o plátano mediano), así como magnesio, además son una fuente de vitamina E que reduce el riesgo de trastornos cardiovasculares; vitamina C (también actúa como antioxidante), vitamina A y algunas del complejo B, como es el caso del ácido fólico. Además tienen un alto contenido de fibras solubles, las que ayudan a regularizar el transito intestinal (este circunloquio me parece muy poetico) y reducen la absorción del colesterol y azúcar en sangre. Lo que no hacen es ayudarte a adelgazar, pues tiene un alto contenido en grasas.

En Chile es común, a la hora de la cena, presentar palta molida para untar sobre el pan (hallullas y marraquetas), la receta es tan sencilla que no amerita una entrada... simplemente moler la palta, ponerle sal y aceite al gusto, unas gotas de limón si no la vamos a comer inmediatamente (para que no se oxide) y listo. Por eso les comparto la receta del Guacamole, una salsa originaria de Mesoamérica más exotica, y en esta ocasión con una presentación más sana.

• 2 paltas o aguacates
• El zumo de un limón
• Media cebolla roja
• 1 tomate
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
• Sal marina al gusto

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.


Servir sobre endibias o con crudités.

¡Buen provecho!

Brownie crudivegano

He encontrado esta receta que me ha parecido sorprendente.

Es una receta para seis (6) personas del clásico brownie pero en versión crudivegana, osea, sin lácteos, sin huevo, sin grasas animales. Además no tiene gluten, ni soja, y por supuesto, se prepara sin cocción.

Todos los ingredientes son crudos y sin refinar.

• 300gr de avellanas crudas
• 250 dátiles sin hueso 
• 60gr de cacao puro 100% 
• 1 cucharada de agua 
• 1 gr de sal marina

• Paso uno, poner a remojar las avellanas la noche anterior.
• Una vez blandas, se trituran, en un robot de cocina es la opción optima,  las avellanas y los dátiles,  añadiendo el agua y la pizca de sal. Sin sacarlos del triturador se añade el cacao, y se sigue triturando hasta que quede una pasta no demasiado fina. Se saca y se coloca en un molde hueco metálico.
• Lo ponemos a enfriar en el frigorífico hasta que se endurezca.

Se pueden comer acompañados de una salsa al gusto de cada cual, pero eso es otra historia, requerirá calor y me estropea la receta crudivegana, de modo que las sugerencias de salsa para otro día.