Hamburguesas vegetarianas de alta proteína.

Esta receta nos llega desde México y nos la mandan Massimo y su mamá. Ellos lo preparan habitualmente y justo habían estado cocinándolas cuando llego nuestra propuesta de revista digital. Pero no puedo esperar a la revista para compartirles esta idea suculenta de preparar hamburguesas.

¡Gracias M y L por su colaboración!

Esta receta la hemos mejorado con el tiempo, y es en verdad rápida, fácil y deliciosa.
La foto es real ( la tomamos ayer pensando en nuestra contribución).
La ventaja es que podemos cambiar los vegetales a nuestro gusto.


Ingredientes:

• 2 tazas de Quinoa cocida en agua con sal y escurrida.
• 1 taza de Zanahoria rallada
• ( Podemos cambiar por o añadir frijoles, lentejas, camote dulce, papa... lo
• que se tenga en casa y se pueda cortar muy finito o rallar )
• 1 Taza de calabacita rallada
• 1 Cebolla picada muy fino
• 2 ajos picados muy fino
• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina ( la que tengamos a mano )
• 1⁄2 taza de Queso rallado ( cualquiera que nos guste )
• Sal y Pimienta
• Aceite de Olivo para freír. ( Pueden hornearse también, aunque la textura no es la misma.)

Preparación:

Mezclar todo en un recipiente hasta que quede completamente integrado.
Poner el sartén a calentar, verter aceite de Olivo suficiente para freír.
Con una cuchara grande, tomar una cantidad generosa de la mezcla y ponerla sobre el aceite caliente. Con la misma cuchara, darle forma redonda, aplanando un poco para que no queden muy gruesas.
Dejar suficiente espacio entre las hamburguesas para voltear con facilidad.
Deben freír a fuego lento, para que al voltearlas no se rompan.

Son deliciosas, y una manera de nutrir a nuestros hijos con proteínas de alta calidad, sin darles carne animal.

Calabacín burguer

Después de leer algunos apuntes sobre las hamburguesas, del  estudio realizado por OCU, creo que también a ustedes les van a apetecer más estas. He leído la receta en la pagina de Facebook https://www.facebook.com/festival.bhakti.yoga

Fotografía tomada de http://www.alacartaconcristina.com

Pero quiero recordarles, que si prefieren las de carne, siempre pueden recurrir a la receta de Pedro


Ingredientes:
- 1 calabacín grande, rallado
- 1 huevo
- 1 taza de migas de pan
- Sal / pimienta al gusto
- 1 cucharada de especias al gusto.
- 1/2 taza de queso de soja, rallado

Pasos:

En un tazón grande, combine todos los ingredientes, mezclandolo bien.
Caliente una sartén grande a fuego medio, y rocíe con el aceite y las especies elegidas.
Pueden ayudarse con una cuchara para tomar la mezcla de calabacín en montoncitos del tamaño de una hamburguesa, y colocar en la sartén con el aceite caliente.
Cocine cada lado un minuto y medio o hasta que el exterior esté dorada.

Finalizar los pasteles en el horno - sobre una bandeja para hornear, manteniendolos 2 minutos a 200º.

Servir caliente, solo o con salsa barbacoa*.


* Salsa barbacoa vegetariana:
Ingredientes:
1/4 taza de jarabe de malta de cebada
1/4 taza salsa de tomate ( a ser posible natural)
2 cucharadas generosas de aceite de cártamo
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de salsa Worcestershire Vegetariana
1 cucharadita de mostaza ( si puede ser una mostaza fuerte, mejor)
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita pequeña de pimentón
Pimienta o cayena (al gusto)

Mini-hamburguesas de Pedro

Estoy muy contenta pues esta semana les presento una receta de Pedro, uno de nuestros alumnos, que me la ha enviado en ppt con música incluida. ¡Gracias Pedro por compartirla!

Lamentablemente mis limitaciones informáticas son muchas. He intentado pasar la presentación a vídeo infructuosamente, pero aunque esta vez no pueda presentarla tal como él me la ha enviado, le estoy muy agradecida pues he aprendido cosas nuevas que me servirán para otras ocasiones ... de nuevo...  ¡gracias Pedro!

Por si ustedes no lo saben, para poder ver un ppt en Internet, necesitamos pasarlo a vídeo, (yo me he bajado el programa PhotofilmStrip que es de código abierto, ya que  trabajo en linux... pero el proceso era demasiado largo y me rendido en esta ocasión, optando por la vía rápida para no demorar la entrega) y después hay que compartirlo en abierto en alguna web de intercambio como youtube o vimeo.  Ya ven que este sábado las recetas nos han abierto la puerta a la informática... cosas de la educación en familia (homeschooling).

Y ahora, ¡la receta de mini hamburguesas!

No van a poder ver la presentación tal cual él me ha hizo llegar, pero las fotografías son exactamente las suyas.

Ingredientes: 

500 gr de carne de molida, puede ser de pollo o de ternera.
Un huevo
Pan rallado
Perejil picado
Un diente de ajo

Harina, sal 

y aceite

Preparación:

Cortamos los ajos con cuidado. observad la posición de los dedos para no cortarnos. Deben quedar bien picados. 

Colocamos la carne en un bol donde vamos a trabajarla con las manos. 

Vamos añadiendo el resto de los ingredientes ... el ajo picado, sal, perejil, 

el huevo, el pan rallado ... y lo mezclamos todo con las manos limpias. 

Es la parte más divertida... 

después vamos tomando porciones pequeñas de la mezcla y las pasamos por harina... las aplastamos entre nuestras manos y quedan así ... 

Ya están casi listas nuestras mini-hamburguesas

Ahora nos queda la parte difícil... hay que freírlas.  Para eso ponemos aceite en una sarten, si es de oliva mucho mejor *, pero no debéis reutilizarlo más de dos o tres veces. 

Calentamos el aceite previamente y una vez caliente vamos poniendo las mini-hamburguesas en la sarten. Si tenéis unas pinzas de cocina será más fácil. 

El proceso es lento ...

Pero aquí llega el resultado final ... 

¡Buen provecho!

Montaje:

Fotografía: Inmaculada

Cocinero: Pedro H.

música:Britney Spears 

La próxima semana os ofreceremos la receta del pan de hamburguesas, para que podaís tener mini-hamburguesas en mini-panes.




*nota: conviene usar el aceite de oliva para freír, ya que resiste mejor que otros aceites (palma, girasol, maíz o soja) temperaturas de hasta 180º, que son las que se alcanzan con la fritura. Dado que el aceite de oliva es el aceite más estable desde un punto de vista molecular, éste se descompone más lentamente que el resto de aceites y por lo tanto impregna menos de grasa el alimento. La calidad nutritiva de los alimentos fritos en aceite de oliva no disminuye, al no verse afectada la disponibilidad de los distintos nutrientes que los componen, ya que la temperatura que se alcanza dentro del alimento no es alta y el tiempo de fritura es corto, cosa que tampoco ocurre con los otros tipos de aceite.

Hamburguesas crudiveganas

Estoy descubriendo la cocina crudivegana, y realmente es muy apetitosa.

Hoy les comparto unas hamburguesas divertidas. Necesitamos:

Un cuarto de repollo rallado muy fino
Medio pimiento rojo rallado muy fino
Un cuarto de cebolla dulce rallada muy fino
 3 zanahorias grandes ralladas muy finas
50 g de semillas de lino molidas, hechas polvo
25 g de semillas de sésamo trituradas bastamente (opcional)
25 g de semillas de calabaza trituradas bastamente (opcional)
2 cucharadas de “pesto rojo de tomates secos”
Semillas de chia al gusto (las necesarias para que la masa se una)
Levadura de cerveza al gusto

 Con esta masa se forman las hamburguesas, pueden usar moldes de diferentes formas para hacerlas más divertidas, o modelarlas con sus manos... que tampoco es aburrido.

Hay dos formas de comerlas, la primera es tal cual las hemos hechos, y la segunda es dejarlas al sol durante media hora para que pierdan un poco de jugo. se pueden servir sobre una hoja de Col, entre rebanadas de tomate, o ... lo que ustedes puedan imaginar. se aconseja acompañarlas con germinados o una buena ensalada de hojas verdes.

Esta receta la he encontrado en la web crudiveganos.com