Solterito peruano

Esta receta la he encontrado en el blog "Bajoeldientedeleon2" y creo que podemos aprovechar el momento, mientras aún hay habas frescas disponibles, para intentar hacerla también nosotros.

Es una receta del sur de Perú, un país donde los platos típicos suman 491(fuente wikipedia). Estudiar la cocina peruana es todo un tratado de Historia y sobre todo de algo que a mi personalmente me gusta muchisimos, de interculturalidad.

La cocina peruana es el resultado de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú más la  cocina española en su variante más fuertemente influenciada por la presencia de los árabes en la península iberica durante más de 700 años, y luego hay que añadirle los aportes que llegaron con los esclavos subsaharianos y los refugiados franceses, chinos cantoneses, japoneses e italianos, etc.

Pero vamos con la receta de esta refrescante ensalada llamada "solterito"

Ingredientes:

- 1/2 kilo de habas frescas
- Una taza de choclo (maíz) desgranado y sancochado*
- Una zanahoria pelada y picada
- 1/4 kilo de queso fresco
- Una taza de aceitunas verdes picadas
- Un tomate picado en cuadritos
- Una cebolla picada
- Cuatro cucharadas de vinagre
- Dos cucharadas de aceite
- Una cucharada de perejil picado
- Un rocoto** picado (aji picante rojo) Solo si nos gusta la comida picante.
- Sal y pimienta.

Preparación:

1. En una olla colocamos  las habas peladas, junto con las zanahorias y un poquito de sal.
2. Cuando esten sancochadas* las dejamos enfriar.
3. picamos la cebolla y el rocoto en una ensaladera, sazonalos con sal, pimienta, vinagre y aceite, removiendo bien.
4. Agregamos el tomate, las habas, las zanahorias, el choclo, el queso fresco cortado en daditos, las aceitunas y el perejil.
5. Mezclamos bien y dejamos que repose unos minutos antes de servirla.

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* Cocer algo levemente sin dejar que se ablande.

**Capsicum pubescens un aji picante algo más pequeño que un pimiento de aspecto parecido. Después del descubrimiento de América todas estas especies, principalmente Capsicum annuum, han sido llevadas a distintas regiones del mundo y rápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas típicas de muchos países, por lo que su cultivo, aunque generalmente reducido en superficie, se encuentra ampliamente extendido, siendo Perú, China, Estados Unidos y México los principales productores a nivel mundial.

Infusión de ortiga

Estos días, debe ser por mis mil y una alergias (y el asma) estoy especialmente cansada y un buen amigo me ha recomendado tomar infusión de ortiga. Les sorprenderá por su agradable sabor y por sus múltiples propiedades. También a los niños les agrada, yo la tomo junto a mi nieto de tres años y le gusta tanto como la manzanilla, que es su infusión favorita.

Nutricionalmente es de gran importancia por su riqueza en sales minerales y vitaminas que benefician a todas las personas de cualquier edad. Muy recomendable para madres que estan dado el pecho. Las ortigas contienen vitamina A y C, hierro, ácido salicílico y proteínas.

Para hacer la infusión ...

Debes utilizar solamente las hojas de la planta para elaborarla, un vaso lleno de hojas hervidas en un litro de agua durante 15 minutos bastará para que obtengas una saludable infusión, puedes añadir un poco de azúcar o miel para que resulte más apetecible. Aunque de la ortiga se aprovecha todo, las flores, las semillas o las raíces, las hojas son las más adecuadas para la infusión.

La especie ideal para realizar infusiones es la llamada ortiga mayor (Urtica Dioica), esta infusión se considera un buen remedio antialérgico, está indicada para los que sufren asma, fiebre del heno, picaduras de insectos, etc. Incluso antiguamente se utilizaba para tratar la artrosis o el reuma entre otras dolencias. La infusión de ortiga se utiliza como tónico depurativo.

Propiedades

Analgésica
Antialergica
Antianémica
Antigotosa
Antihistamínica
Antiinflamatoria
Antirreumática
Astringente
Colagoga
Depurativa
Diurética
Galactogena
Hemostática
Hipoglucemiante
Rem Uricosúrico

Un poco de Historia

La ortiga es una especie cuyas hojas eran ya citadas en los tratados medievales como remedio en los estados asociados a un déficit en la diuresis. Sin embargo, desde hace veinte años sus partes subterráneas (raíces y rizomas) son objeto de interés en el tratamiento de la hiperplasia benigna de próstata (HBP), tal y como han puesto de manifiesto los numerosos trabajos de investigación realizados sobre ellas. Dichas investigaciones han permitido acceder al conocimiento de sus más importantes principios activos y a su actuación sobre algunos de los factores implicados en la aparición de la HBP. Por otra parte, los más recientes ensayos clínicos realizados con extractos normalizados de ortiga indican un efecto positivo sobre los síntomas urinarios asociados a la HBP. A ello se añade la gran tolerancia hacia los preparados elaborados con las partes subterráneas, ya que en ensayos a seis meses sólo un 0,7 por ciento de los pacientes mostró efectos secundarios, de escasa gravedad en todos los casos.

Requesón casero

El requesón, llamado en algunos países de Sudamérica ricota1 (del italiano ricotta, y éste del latín recocta, ‘recocida’), es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana, empleándose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.

A diferencia del queso, es un producto rápidamente perecedero. El sabor y el valor nutricional dependen en gran medida de la leche empleada; en Italia está extendida la producción de ricota vacuna, ovina, caprina y aun de búfala. La de leche de oveja es la más rica en grasas, alcanzando el 24%, mientras que las de origen bóvido no superan el 8%.

Y ahora, manos a la obra...

necesitamos:
Para hacer 200gr de requesón
1/2 Lt de leche
100 gr de nata
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 pizca de sal
termómetro de cocina
gasas de algodón

Y tenemos que ...

Calentar la leche junto con la nata y una pizca de sal. Calentamos hasta alcanzar los 80º (si no tenemos termómetro, retiraremos la leche cuando empiece a humear, sin dejar que hierva) Añadimos las cucharadas de vinagre y al remover veremos como empiezan a hacerse pequeños grumos. Dejamos cocer 1 minuto.

Retiramos la mezcla del fuego y la cubrimos con un paño. La dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Sobre un bol, ponemos un colador forrado con las gasas y colamos la leche. Los grumos que quedan en el colador son nuestro requesón y el líquido que suelta es el suero, que no deberíais tirar pues nos sirven para hacer bizcochos, panes... Se puede congelar para usarlo cuando se necesite.

Una vez que se ha enfriado lo podemos meter en el frigorífico para que el proceso sea más rápido y seguirá soltando líquido. Lo que queda en la gasa es nuestro requesón.

Biel Baum, arte en la cocina (VI)

Biel, desde su programa "Arte en la cocina" nos enseña a preparar unos apetitosos tallarines con tomate.

Pan de hamburguesas

Lo prometido es deuda y aquí esta la receta de pan de hamburguesas para acompañar las mini-hamburguesas de Pedro.

No va a quedar tan blando como el que nos venden en los comercios, pero tampoco es un pan duro con corteza como el que solemos hacer en casa.

Ingredientes para 12 mini-hamburguesas:

250 gr de harina de media fuerza,
5 gr de sal,
125 ml de agua,
15 gr de levadura prensada,
7 gr de azúcar,
5 gr de leche en polvo
 25 gr de mantequilla.
Para decorar semillas de sésamo.

Elaboración:

Amasamos a mano todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente elástica.

Nada más terminar de amasar dividimos la masa en las porciones que queramos y le damos forma redonda primero y después la forma que queramos. Esta masa no debe reposar.

Con un pincel mojamos con agua la arte superior y colocamos las semillas de sésamo.

Ahora si, dejamos reposar la masa unos 5 minutos y lo horneamos a 180 ºC hasta que empiece a estar ligeramente dorado o bien el punto que queráis siempre que esté cocido.

NOTA: esta receta sirve también para el pan de los perritos calientes, pero debemos dejar reposar la masa 20 minutos. 

Mini-hamburguesas de Pedro

Estoy muy contenta pues esta semana les presento una receta de Pedro, uno de nuestros alumnos, que me la ha enviado en ppt con música incluida. ¡Gracias Pedro por compartirla!

Lamentablemente mis limitaciones informáticas son muchas. He intentado pasar la presentación a vídeo infructuosamente, pero aunque esta vez no pueda presentarla tal como él me la ha enviado, le estoy muy agradecida pues he aprendido cosas nuevas que me servirán para otras ocasiones ... de nuevo...  ¡gracias Pedro!

Por si ustedes no lo saben, para poder ver un ppt en Internet, necesitamos pasarlo a vídeo, (yo me he bajado el programa PhotofilmStrip que es de código abierto, ya que  trabajo en linux... pero el proceso era demasiado largo y me rendido en esta ocasión, optando por la vía rápida para no demorar la entrega) y después hay que compartirlo en abierto en alguna web de intercambio como youtube o vimeo.  Ya ven que este sábado las recetas nos han abierto la puerta a la informática... cosas de la educación en familia (homeschooling).

Y ahora, ¡la receta de mini hamburguesas!

No van a poder ver la presentación tal cual él me ha hizo llegar, pero las fotografías son exactamente las suyas.

Ingredientes: 

500 gr de carne de molida, puede ser de pollo o de ternera.
Un huevo
Pan rallado
Perejil picado
Un diente de ajo

Harina, sal 

y aceite

Preparación:

Cortamos los ajos con cuidado. observad la posición de los dedos para no cortarnos. Deben quedar bien picados. 

Colocamos la carne en un bol donde vamos a trabajarla con las manos. 

Vamos añadiendo el resto de los ingredientes ... el ajo picado, sal, perejil, 

el huevo, el pan rallado ... y lo mezclamos todo con las manos limpias. 

Es la parte más divertida... 

después vamos tomando porciones pequeñas de la mezcla y las pasamos por harina... las aplastamos entre nuestras manos y quedan así ... 

Ya están casi listas nuestras mini-hamburguesas

Ahora nos queda la parte difícil... hay que freírlas.  Para eso ponemos aceite en una sarten, si es de oliva mucho mejor *, pero no debéis reutilizarlo más de dos o tres veces. 

Calentamos el aceite previamente y una vez caliente vamos poniendo las mini-hamburguesas en la sarten. Si tenéis unas pinzas de cocina será más fácil. 

El proceso es lento ...

Pero aquí llega el resultado final ... 

¡Buen provecho!

Montaje:

Fotografía: Inmaculada

Cocinero: Pedro H.

música:Britney Spears 

La próxima semana os ofreceremos la receta del pan de hamburguesas, para que podaís tener mini-hamburguesas en mini-panes.




*nota: conviene usar el aceite de oliva para freír, ya que resiste mejor que otros aceites (palma, girasol, maíz o soja) temperaturas de hasta 180º, que son las que se alcanzan con la fritura. Dado que el aceite de oliva es el aceite más estable desde un punto de vista molecular, éste se descompone más lentamente que el resto de aceites y por lo tanto impregna menos de grasa el alimento. La calidad nutritiva de los alimentos fritos en aceite de oliva no disminuye, al no verse afectada la disponibilidad de los distintos nutrientes que los componen, ya que la temperatura que se alcanza dentro del alimento no es alta y el tiempo de fritura es corto, cosa que tampoco ocurre con los otros tipos de aceite.

Flan de espárragos

He encontrado esta receta que aúna dos cosas que me gustan mucho, los esparragos y el flan, claro que este flan no es dulce sino todo lo contrario, y aunque se puede tomar de postre, seguro que la mayor parte de la gente lo preferirá tomar como primer plato.

El esparrago es una planta del Mediterráneo, que crecía de las cuencas de los ríos Tigris y Eufrates.  Pertenece a la familia de las Liliáceas y crece de un arbusto llamado esparraguera.Les gustaba mucho a los egipcios y a los griegos. A la península iberica lo trajeron los romanos, durante el periodo de ocupación.

El espárrago es un vegetal que comemos en primavera, sobre todo durante los meses de abril y mayo.

Tiene propiedades medicinales, como su efecto dieuretico por su gran cantidad de Potasio, lo que lo hace ideal para las personas que sufren retención de líquidos. Es bueno para el sistema nervioso y fortalece la mente por su aporte de vitamina B.

Lo podemos encontrar en las orillas de las carreteras y en cualquier paseo al campo.

Para esta receta necesitamos:

 250 ml. de nata para cocinar (puede ser nata vegetal)
 un manojo de espárragos trigueros o una lata de 1/2 kg.
3 huevos,
1 cucharadita de harina de maíz,
mantequilla o aceite
sal y pimienta.


¿qué hacemos con eso?

Cortamos las partes duras de los espárragos verdes y los cocemos en agua hirviendo unos doce minutos, hasta que estén bien tiernos. Luego los escurrirlos.

Los batimos junto con la nata, los huevos y la harina de maíz hasta tener un puré fino.

Ese puré lo salpiméntamos.

Lo colocamos en una flanera previamente aceitada y lo ponemos a cocer en el horno al baño maría hasta que veas que cuajan, unos 25 minutos.

Tenemos que esperar una hora para desmoldarlo ... con cuidado. Es una comida que se toma fría.

NOTA: Los moldes pueden ser individuales.

Pizza de calabacines

Hoy les presento una pizza diferente, sin masa.

Necesitamos:

Dos o tres calabacines
Una cebolla grande
Una taza de salsa de tomate
250 gramos de queso fresco tipo mozzarella
Un pimiento asado
Aceitunas negras
Sal, pimienta y orégano

Cortamos los calabacines en rebanadas de aproximadamente un centímetro de grosor y cubrimos con ellos una fuente para horno. Condimentándolos con sal y pimienta y rállandoles una cebolla grande por encima.

Lo metemos en el horno hasta que la cebolla comience a dorarse levemente.

Después ponemos la salsa de tomate y el queso mozzarella y volvemos a hornear hasta que el queso esté completamente derretido y los calabacines se hayan dorado por debajo.

Para terminar la condimentamos con orégano y la adornamos con tiras de pimiento asado y aceitunas negras por encima.

Lo siento, pero no tengo fotografía para mostrar.

Bon Appétit!

Pan esenio con pasas y nueces

Siempre nos dicen que la cocina es peligrosa para los niños, se pueden cortar, se pueden quemar... bueno, la propuesta de hoy deja fuera los cuchillos y el fuego, aunque no el calor. Eso si, el proceso no es de horas, es de días... otra forma de entender la comida.

Vamos a hacer pan con Trigo sarraceno, que en realidad es un pseudo-cereal, ya que aunque tiene características similares a los cereales, no pertenece a la familia de las gramíneas (cereales) sino a la de las poligonáceas.

Necesitamos:

Trigo sarraceno
Pasas
nueces

¿Cómo lo hacemos?

Primero debemos germinar las semillas, para eso las ponemos en un bol y las cubrimos con el doble de agua fría. Las dejar remojar durante una hora más o menos, no debemos olvidarlas en el agua pues podrían no germinar. Las escurrimos y las dejamos en un colador para germinar, estarán ahí entre 1 y 2 días. Pero debemos enjuagarlas 3 veces al día con agua fría, para quitar el almidón, que es la sustancia pegajosa que liberan las semillas.

Una vez las semillas han germinado, las juntamos con las pasas (a nuestro criterio la cantidad) y las nueces molidas, las amasamos dándole la forma de una torta, la colocamos en una fuente y la ponemos a secar al sol. Un día de sol y nuestro esenio esta listo.

Frutas y verduras de primavera (receta con fresas)

Estamos en marzo, tiempo de preparar la tierra para sembrar, pero aún quedan algunas cosechas por recoger. En el mercado, o en nuestro huerto, podemos encontrar:

Endivias, Coliflores, Coles de Bruselas, Lombardas, son las últimas pues en abril no quedara nada. Con suerte podemos empezar a degustar fresas y fresones, que harán las delicias de las personas golosas.

En abril sera común encontrar o cosechar puerros, zanahorias, escarolas, lechugas, cebollas y rabanetes, y como fruta estrella aparecen las cerezas.

De modo que hoy les vamos a compartir una receta con fresas, pero no es un postre...

Ensalada de espárragos, fresas y tofu

Para cuatro personas necesitaremos, aproximadamente.

500 gramos de espárragos trigueros,
125 gramos de fresas
150 gramos de tofu (o queso blanco)
2 cucharadas de pipas de girasol peladas
2 cucharadas de miel de arce
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas y media de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Lo primero es pelar los tallos de los espárragos y cocerlos al vapor 10 minutos. Después los dejamos enfriar.
Lavamos las fresas y las cortamos a la mitad, mejor a lo largo y las vemos por dentro.

En un bol mezclamos el vinagre, la miel, la sal y la pimienta, batiendo con una varilla o con un tenedor, y vamos incorporando el aceite muy despacio hasta que emulsione.

Cortamos los espárragos por la mitad y el tofu (o queso blanco) en dados y lo ponerlo todo en una fuente junto con las fresas, lo aderezamos con la salsa y decorar con las pipas.

Biel Baum, arte en la cocina (V)

Esta semana Biel, que hace pocos días cumplio 10 años, nos va a enseñar como hacer unas apetitosas brochetas de frutas.

 ¡Qué las disfruten!

 

alcachofas con vinagreta

Cuando yo era niña era uno de mis platos favoritos, y además tenia la ilusión de que lo hacia sola. Mi recuerdo de preparar este plato viene de los 9 años, edad en la que abandone el comedor escolar y comencé mis pinitos en la cocina.

Mi madre, la tarde antes de comerlas,  limpiaba y ponía a cocer las alcachofas en agua con sal, después las dejaba remojando en un escurridor boca abajo, para que soltaran toda el agua.

al día siguiente yo preparaba una vinagreta con medio vaso de aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana y sal, batiendo con el tenedor hasta que quedaba espumosa.

Después nos sentábamos a la mesa, cada cual con su alcachofa e íbamos mojando las hojas en la vinagreta hasta llegar al corazón, mi bocado favorito. Le quitábamos la parte áspera con el cuchillo, suavemente y con el tenedor mojábamos el corazón en la vinagreta.

los jueves cocina Elías

Me gustaria saber de otras niñas y niños que hagan sus pinitos en la cocina, estoy segura de que la mayor parte de las familias que educan en el hogar tienen en la cocina un rincón muy especial. 

Esta vez les comparto una entrada del blog "Alzar el vuelo" que tiene ya algún tiempo, más de un año... ¡hay que ver como crecen!

Cocinando juntos. 

Todos los jueves cocina Elías.
Me gusta que aprenda a cocinar cosas básicas, pero también es interesante que experimente con sabores del mundo y que "se atreva" con cosas nuevas.
El jueves pasado decidimos probar una receta nueva de cus-cus, que es un plato ya habitual en casa, pero que casi siempre cocinamos del mismo modo. Encontramos una receta que nos pareció interesante y luego la adaptamos a lo que teníamos en la despensa.
Nos salió un guiso estupendo, muy sabroso. Suerte que me encantan las especias y siempre tengo a mano una gran variedad de ellas. Hace poco compré en Granada especias marroquíes, que vinieron perfectas para esta receta. Bueno, sin más os paso la receta, que no es la que encontré en internet, sino la "retocada" en casa.
Receta de cus-cus con verduras 

Ingredientes. Cus-cus
1 ó 2 Puerros
4 zanahorias
2 cebolla
1tomate
2 ó 3 dientes de ajo
2 patatas
garbanzos cocidos
Especias:cúrcuma, especias marroquíes ( si no tenéis, añadid pimentón), comino en polvo, un poco de pimienta, caldo vegetal ecológico, gengibre 

           Elaboración:

Sofreír la cebolla junto y el puerro. Añadir agua y todas las verduras más las especias y dejad que se cocinen a fuego medio o lento. Finalmente se añaden los garbanzos y se corrige de sal. Queda un potaje muy consistente, con caldito para regar el cus-cus.
Preparar el cus-cus y servir junto al potaje. 

           Queda mmmmmmm ... ¡¡¡¡riquísimo!!!!

Frutas y verduras de invierno

Se me ha ocurridos dedicar una de las entradas del mes a ir contándoles cuales son las frutas y verduras que podemos encontrar acá en la Península Iberica, que sean de temporada y no de invernadero o de importación. Para el hemisferio sur no es útil, pues vamos con las temporadas cruzadas.

Estamos en febrero (invierno), y en estas latitudes podemos disfrutar de habas y guisantes tiernos,  ajos tiernos, achicoria y chirivias. También hay grelos y espinacas frescas con las que podemos hacer riquísimas ensaladas con frutos secos o cremas, o tortillas

Además hay endivias ¿ recordáis la receta de las endivias con guacamole?

En lo que se refiere a frutas, naranjas, manzanas, sobre todo reineta y pomelos están listos para llegar a nuestras casas.

Una lista completa:

Chirivia

Verduras ... 
Acelgas
Achicoria
Ajos tiernos
Alcachofas
Apio
Calabaza
Cardo
Cebolla
Cebolletas
Coles de Bruselas
Coliflor
Chirivias
Endivias
Escarola
Espinacas
Grelos
Guisantes
Habas
Judías verdes
Lechugas
Lombarda
Nabos
Puerros
Remolachas
Repollo
Zanahorias

Chirimoyas

Frutas...
Chirimoyas          
Limones
Kiwis
Manzanas
Naranjas
Peras (de agua, amarillas...)
Pomelos

Biel Baum, arte en la cocina (IV)

Esta semana no toca ensalada con Biel Bauma.