Pizza de calabacines

Hoy les presento una pizza diferente, sin masa.

Necesitamos:

Dos o tres calabacines
Una cebolla grande
Una taza de salsa de tomate
250 gramos de queso fresco tipo mozzarella
Un pimiento asado
Aceitunas negras
Sal, pimienta y orégano

Cortamos los calabacines en rebanadas de aproximadamente un centímetro de grosor y cubrimos con ellos una fuente para horno. Condimentándolos con sal y pimienta y rállandoles una cebolla grande por encima.

Lo metemos en el horno hasta que la cebolla comience a dorarse levemente.

Después ponemos la salsa de tomate y el queso mozzarella y volvemos a hornear hasta que el queso esté completamente derretido y los calabacines se hayan dorado por debajo.

Para terminar la condimentamos con orégano y la adornamos con tiras de pimiento asado y aceitunas negras por encima.

Lo siento, pero no tengo fotografía para mostrar.

Bon Appétit!

Pan esenio con pasas y nueces

Siempre nos dicen que la cocina es peligrosa para los niños, se pueden cortar, se pueden quemar... bueno, la propuesta de hoy deja fuera los cuchillos y el fuego, aunque no el calor. Eso si, el proceso no es de horas, es de días... otra forma de entender la comida.

Vamos a hacer pan con Trigo sarraceno, que en realidad es un pseudo-cereal, ya que aunque tiene características similares a los cereales, no pertenece a la familia de las gramíneas (cereales) sino a la de las poligonáceas.

Necesitamos:

Trigo sarraceno
Pasas
nueces

¿Cómo lo hacemos?

Primero debemos germinar las semillas, para eso las ponemos en un bol y las cubrimos con el doble de agua fría. Las dejar remojar durante una hora más o menos, no debemos olvidarlas en el agua pues podrían no germinar. Las escurrimos y las dejamos en un colador para germinar, estarán ahí entre 1 y 2 días. Pero debemos enjuagarlas 3 veces al día con agua fría, para quitar el almidón, que es la sustancia pegajosa que liberan las semillas.

Una vez las semillas han germinado, las juntamos con las pasas (a nuestro criterio la cantidad) y las nueces molidas, las amasamos dándole la forma de una torta, la colocamos en una fuente y la ponemos a secar al sol. Un día de sol y nuestro esenio esta listo.

Frutas y verduras de primavera (receta con fresas)

Estamos en marzo, tiempo de preparar la tierra para sembrar, pero aún quedan algunas cosechas por recoger. En el mercado, o en nuestro huerto, podemos encontrar:

Endivias, Coliflores, Coles de Bruselas, Lombardas, son las últimas pues en abril no quedara nada. Con suerte podemos empezar a degustar fresas y fresones, que harán las delicias de las personas golosas.

En abril sera común encontrar o cosechar puerros, zanahorias, escarolas, lechugas, cebollas y rabanetes, y como fruta estrella aparecen las cerezas.

De modo que hoy les vamos a compartir una receta con fresas, pero no es un postre...

Ensalada de espárragos, fresas y tofu

Para cuatro personas necesitaremos, aproximadamente.

500 gramos de espárragos trigueros,
125 gramos de fresas
150 gramos de tofu (o queso blanco)
2 cucharadas de pipas de girasol peladas
2 cucharadas de miel de arce
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas y media de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Lo primero es pelar los tallos de los espárragos y cocerlos al vapor 10 minutos. Después los dejamos enfriar.
Lavamos las fresas y las cortamos a la mitad, mejor a lo largo y las vemos por dentro.

En un bol mezclamos el vinagre, la miel, la sal y la pimienta, batiendo con una varilla o con un tenedor, y vamos incorporando el aceite muy despacio hasta que emulsione.

Cortamos los espárragos por la mitad y el tofu (o queso blanco) en dados y lo ponerlo todo en una fuente junto con las fresas, lo aderezamos con la salsa y decorar con las pipas.

Biel Baum, arte en la cocina (V)

Esta semana Biel, que hace pocos días cumplio 10 años, nos va a enseñar como hacer unas apetitosas brochetas de frutas.

 ¡Qué las disfruten!

 

alcachofas con vinagreta

Cuando yo era niña era uno de mis platos favoritos, y además tenia la ilusión de que lo hacia sola. Mi recuerdo de preparar este plato viene de los 9 años, edad en la que abandone el comedor escolar y comencé mis pinitos en la cocina.

Mi madre, la tarde antes de comerlas,  limpiaba y ponía a cocer las alcachofas en agua con sal, después las dejaba remojando en un escurridor boca abajo, para que soltaran toda el agua.

al día siguiente yo preparaba una vinagreta con medio vaso de aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana y sal, batiendo con el tenedor hasta que quedaba espumosa.

Después nos sentábamos a la mesa, cada cual con su alcachofa e íbamos mojando las hojas en la vinagreta hasta llegar al corazón, mi bocado favorito. Le quitábamos la parte áspera con el cuchillo, suavemente y con el tenedor mojábamos el corazón en la vinagreta.

los jueves cocina Elías

Me gustaria saber de otras niñas y niños que hagan sus pinitos en la cocina, estoy segura de que la mayor parte de las familias que educan en el hogar tienen en la cocina un rincón muy especial. 

Esta vez les comparto una entrada del blog "Alzar el vuelo" que tiene ya algún tiempo, más de un año... ¡hay que ver como crecen!

Cocinando juntos. 

Todos los jueves cocina Elías.
Me gusta que aprenda a cocinar cosas básicas, pero también es interesante que experimente con sabores del mundo y que "se atreva" con cosas nuevas.
El jueves pasado decidimos probar una receta nueva de cus-cus, que es un plato ya habitual en casa, pero que casi siempre cocinamos del mismo modo. Encontramos una receta que nos pareció interesante y luego la adaptamos a lo que teníamos en la despensa.
Nos salió un guiso estupendo, muy sabroso. Suerte que me encantan las especias y siempre tengo a mano una gran variedad de ellas. Hace poco compré en Granada especias marroquíes, que vinieron perfectas para esta receta. Bueno, sin más os paso la receta, que no es la que encontré en internet, sino la "retocada" en casa.
Receta de cus-cus con verduras 

Ingredientes. Cus-cus
1 ó 2 Puerros
4 zanahorias
2 cebolla
1tomate
2 ó 3 dientes de ajo
2 patatas
garbanzos cocidos
Especias:cúrcuma, especias marroquíes ( si no tenéis, añadid pimentón), comino en polvo, un poco de pimienta, caldo vegetal ecológico, gengibre 

           Elaboración:

Sofreír la cebolla junto y el puerro. Añadir agua y todas las verduras más las especias y dejad que se cocinen a fuego medio o lento. Finalmente se añaden los garbanzos y se corrige de sal. Queda un potaje muy consistente, con caldito para regar el cus-cus.
Preparar el cus-cus y servir junto al potaje. 

           Queda mmmmmmm ... ¡¡¡¡riquísimo!!!!

Frutas y verduras de invierno

Se me ha ocurridos dedicar una de las entradas del mes a ir contándoles cuales son las frutas y verduras que podemos encontrar acá en la Península Iberica, que sean de temporada y no de invernadero o de importación. Para el hemisferio sur no es útil, pues vamos con las temporadas cruzadas.

Estamos en febrero (invierno), y en estas latitudes podemos disfrutar de habas y guisantes tiernos,  ajos tiernos, achicoria y chirivias. También hay grelos y espinacas frescas con las que podemos hacer riquísimas ensaladas con frutos secos o cremas, o tortillas

Además hay endivias ¿ recordáis la receta de las endivias con guacamole?

En lo que se refiere a frutas, naranjas, manzanas, sobre todo reineta y pomelos están listos para llegar a nuestras casas.

Una lista completa:

Chirivia

Verduras ... 
Acelgas
Achicoria
Ajos tiernos
Alcachofas
Apio
Calabaza
Cardo
Cebolla
Cebolletas
Coles de Bruselas
Coliflor
Chirivias
Endivias
Escarola
Espinacas
Grelos
Guisantes
Habas
Judías verdes
Lechugas
Lombarda
Nabos
Puerros
Remolachas
Repollo
Zanahorias

Chirimoyas

Frutas...
Chirimoyas          
Limones
Kiwis
Manzanas
Naranjas
Peras (de agua, amarillas...)
Pomelos

Biel Baum, arte en la cocina (IV)

Esta semana no toca ensalada con Biel Bauma.

 

Burritos para el desayuno

Esta receta de un delicioso desayuno tiene mucho a su favor a los niños les encanta la comida envuelta en una tortilla, es portátil, y las opciones para los rellenos son ilimitadas.

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
6 huevos batidos
tortillas de harina de trigo o de maíz

OPCIONES DE RELLENO
1 / 2 taza de queso rallado para fundir
1 tomate picado
1 cebolla pequeña picada
1 / 4 de pimiento verde o rojo picado
1 / 2 aguacate cortado en cubitos
Aceitunas negras en rodajas

PREPARACIÓN:
A fuego medio-alto, derrita la mantequilla en una sartén. Batir los huevos a su gusto para hacer huevos revueltos.
Mientras tanto, caliente las tortillas por unos minutos en la parrilla de un horno de 250 ° F, y luego rellenar con los huevos revueltos y el resto de ingredientes al gusto.

"Hoy la comida la preparamos nosotros"

Una nueva entrada de nuestros amigos que viven bajo un diente de león.

(...) sacamos de la biblioteca muchos libros sobre el cuerpo humano, que es el tema que los niños y yo estamos estudiandos juntos estos días, pero también se vino con nosotros a casa un libro de cocina para niños:Mi primer libro de cocina, de Annabel Karmel (Pearson Alhambra), uno de esos libros de "cocina divertida" que tanto gusta a muchos niños, entre ellos a mis hijos, quienes, nada más verlo, quisieron traerlo a casa.

Y hoy, alrededor del medio día, se les ha ocurrido que era un buen día para cocinar ellos solos la comida: "No te preocupes, mamá, hoy la comida la preparamos nosotros. Si quieres, te acuestas un ratito y ya te despertaremos cuando la comida esté lista". Por supuesto, al escuchar estas palabras, lo primero que me he imaginado ha sido a los bomberos entrando en nuestra casa para apagar el incendio de la cocina...  

Así que no me he ido a dormir  mientras ellos cocinaban, sino que les he echado una mano ;). Hemos hecho pan juntos, también un "sol de huevo batido" (la primera receta que viene en el libro) y un licuado de verduras y frutas. Lo hemos pasado muy bien y nos hemos reído mucho.

Primero hemos hecho el pan; el integral es el que más nos gusta a todos, así que lo hemos hecho integral:

Mientras el pan se cocía en el horno, han hecho casi ellos solos (¡hasta encender el fuego!) el huevo batido. Es una receta muy sencillita, cuyos ingredientes son: 3 huevos, 15 g. de mantequilla, tres cucharadas de leche, sal y pimienta. Lo primero que hay que hacer es batir los huevos con una pizca de sal y pimienta. Después hay que fundir la mantequilla a fuego medio en una sartén, y, cuando esté fundida, se vierten los huevos y la leche. Hay que remover constantemente, y al cabo de unos minutos, la mezcla ya habrá cuajado y estará espesa. La presentación del "sol de huevos batidos" se hace de la siguiente forma: se coloca la mezcla ya cuajada en el centro de un plato, y a su alrededor se van poniendo pedazos de pan como si fueran los rayos del sol.


Luego de sacar el pan del horno y de dejar que se enfriara un poco, han hecho la presentación del plato: 

Después de hacer el pan y los huevos batidos, han hecho juntos, perfectamente coordinados, un licuado de verduras y fruta: tomates, pepino, apio, pimientos rojo y verde, manzana, zanahoria, un diente de ajo y unas gotitas de zumo de limón. Les encanta utilizar la licuadora :).




No veo mejor forma de aprender a cocinar que cocinando ;).

Peque recetas, una web para cocinar con niños

Una web variada, donde pueden encontrar todo tipo de recetas, desde cenas rápidas hasta menús semanales, pasando por recetas para fiestas y recetas para cocinar mano a mano con nuestros hijos.

Como ejemplo les dejo esta receta de "Tarta oreo sin horno"

Las galletas Oreo son un clásico entre los niños (hay que reconocer que están buenas), por eso esta Tarta Oreo seguro que les gusta para su cumpleaños o para cualquierfiesta infantil que tengáis a la vista.
 Además la ventaja es que es una tarta sin horno y es muy sencillita, por lo que incluso os pueden ayudar los niños a prepararla. Seguro que disfrutan machacando las galletas Oreo con el rodillo. Y el relleno es una tarta de queso… mmmm… ¡buenísima!
Ingredientes:

• 110 g de galletas Oreo, sin la crema – machacadas (También se puede usar galletas Digestive). Para machacar las galletas se pueden introducir en una bolsa de plástico Ziploc (de las que llevan cierre) y aplastarlas con un rodillo. 

• 40 g de mantequilla – fundida y ligeramente enfriada 

• 3 cucharadas de agua hirviendo

• 10 ml de zumo de limón fresco 1 cucharada de gelatina en polvo

• 250 g de queso crema, suavizado 

• 45 ml de leche 

• 50 g de azúcar en polvo 

• 1 cucharada de extracto de vainilla 

• 250 ml de nata para montar – batida hasta que se vea como mousse, y luego reservar en la nevera hasta que esté listo para usar 

• 12 piezas de galletas Oreo, sin la crema – rotas en pedazos 

• Galletas Oreo para decorar 

Preparación
1. Si no quieres estropear tus moldes de aluminio para tartas, puedes coger un molde desmontable de 18 cm, quitarle la base, forrarla con papel de aluminio y luego colocar la base de nuevo en el molde. Dejarla a un lado.
2. Mezclar bien los ingredientes del apartado A y presionar esta mezcla en el fondo del molde hasta conseguir una capa uniforme. Dejar enfriar 30 minutos.
3. Colocar los ingredientes B en un recipiente al baño maría, y disolver completamente la gelatina en el líquido. Una vez disuelto, mantener la mezcla caliente a un lado hasta que esté lista para usar (para que la gelatina no se solidifique)
4. Hacer una crema con los ingredientes C, mezclándolos hasta que estén suaves y cremosos, a continuación mezclar con la gelatina. A continuación incorporar la nata que teníamos en el frigorífico y mezclar.
5. Comenzar con la mezcla de queso, poniendo un poco sobre la base de galletas, justo para cubrir toda la base. Ahora, ir alternando entre la crema de queso y la dispersión de las galletas Oreo en trozos gruesos, y hacer ésto hasta que se agoten la crema de queso y las galletas Oreo.
6. Ponerlo todo a enfriar en el frigorífico hasta que la masa quede sólida, unas 3 ó 4 horas.
7. Justo antes de servir, esparcir las galletas Oreo pulverizadas sobre la parte superior de la tarta. Envolver el exterior del molde con un trapo caliente y mantenerlo así durante unos segundos (debería bastar con menos de 1 minuto). Esto es para garantizar la fácil eliminación de la tarta del molde redondo.
Desmoldar el pastel.
Colocar algunas de las piezas enteras de Oreo encima y alrededor de los laterales de la tarta de queso.
8. Servir frío.
 Nota: Un truco para cortar trozos limpios de la tarta es coger un cuchillo afilado, mojarlo en agua caliente y secarlo. Utilizarlo para cortar un trozo de tarta y repetir las veces que sea necesario con cada trozo. Este es un truco que podéis aplicar a todas las tartas de queso frías.

Biel Baum, arte en la cocina (III)

Biel Baum prepara un arroz saludable y nutritivo.

Brochetas de frutas

Estamos en el último día del año. es probable que esta noche muchas de nuestras familias lo celebren con una cena "por todo lo alto" entendiendo que eso va de acuerdo al presupuesto de cada uno, pero si vamos a tirar la casa por la ventana, no hay por que hacerlo de forma insana ¿cierto?

Por eso hoy les preopongo un postre que pueden prepara las niñas y los niños, que es bello, apetitoso y sano... aunque también pueden ponerle chocolate (en mi casa va con chocolate seguro).

Necesitamos:
Palitos de madera para brochetas
frutas duras que aguanten sin romperse, como por ejemplo ...
kiwis, fresas, manzanas, plátanos, pera, melocotón, naranja, ...

Preparación:
Lavamos las frutas y las pelamos 8si es necesario), las partimos en dados de tamaño medio, vamos ensartando trozos de fruta alternando los colores.

Las podemos acompañar con una salsa de chocolate caliente, o caramelo casero, o nata, o ...

Y ahora si...

¡FELIZ AÑO NUEVO!

pastas navideñas: ovejitas

Este es uno de mis días favoritos del año. Me gusta la Navidad por que es la fiesta que otorga protagonismo a la infancia, y es la única vez en el año en que niñas y niñas tienen, en nuestra sociedad,  el protagonismo que se merecen, aunque no siempre sea bien entendido.

En mi opinión no se trata tanto de que reciban hermosos regalos, como que reciban atención y escucha... y que les dejemos su espacio para experimentar. Y como este es un espacio para la cocina les traigo una propuesta de experimento culinario.

Necesitamos:

Masa para pastas 
Ingredientes: 350 grs de harina de trigo, 250 grs de mantequilla, 2 cucharadas (sopera) de vinagre, 1 pizca de sal, un poco de jengibre rallado
Preparación: En un bol, hacer un volcán con la harina, poniendo en el centro los demás ingredientes. Remover todo suavemente con una espátula hasta que obtengas una pasta homogénea. Deje que la masa repose unos 30 minutos. Pasada la media hora, extienda la pasta sobre la mesa. Pase el rodillo hasta conseguir un grosor de ½ cm. Enseguida corte la pasta con corta pastas de la forma deseada.

Un cortador de galletas en forma de campana
M & Ms
Galletitas saladas tipo "pretzel rings"
harina 
una bandeja para hornear

Cocinando Navidad

Este también es un post recopilatorio, pero que mezcla pasado y presente.

Nuevamente recurro a los dos blogs de nuestars familias menos timidas.

Primero les muestro un post del las navidades de 2009, que nos muestras unas apetitosas rosquillas... y unas preciosas letras modeladas y horneadas.

Y el segundo post es del blog "Bajo el diente de León" donde nos cuentan como hacer galletas de jengibre
La idea basica es esta, primero mezclar  ...

6 tazas de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
4 cucharaditas de jengibre molido
4 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de clavos molidos
1/2 cucharadita de sal

Y aparte mezclar,
12 cucharadas (170g) de mantequilla,
1 1/2 tazas de azúcar de caña
2 huevos grandes
1 taza de miel de caña

Después se extiende la masa y se corta con moldes o usando la imaginación.