31/3/12

Flan de espárragos

He encontrado esta receta que aúna dos cosas que me gustan mucho, los esparragos y el flan, claro que este flan no es dulce sino todo lo contrario, y aunque se puede tomar de postre, seguro que la mayor parte de la gente lo preferirá tomar como primer plato.

El esparrago es una planta del Mediterráneo, que crecía de las cuencas de los ríos Tigris y Eufrates.  Pertenece a la familia de las Liliáceas y crece de un arbusto llamado esparraguera.Les gustaba mucho a los egipcios y a los griegos. A la península iberica lo trajeron los romanos, durante el periodo de ocupación.

El espárrago es un vegetal que comemos en primavera, sobre todo durante los meses de abril y mayo.

Tiene propiedades medicinales, como su efecto dieuretico por su gran cantidad de Potasio, lo que lo hace ideal para las personas que sufren retención de líquidos. Es bueno para el sistema nervioso y fortalece la mente por su aporte de vitamina B.

Lo podemos encontrar en las orillas de las carreteras y en cualquier paseo al campo.

Para esta receta necesitamos:

 250 ml. de nata para cocinar (puede ser nata vegetal)
 un manojo de espárragos trigueros o una lata de 1/2 kg.
3 huevos,
1 cucharadita de harina de maíz,
mantequilla o aceite
sal y pimienta.


¿qué hacemos con eso?

Cortamos las partes duras de los espárragos verdes y los cocemos en agua hirviendo unos doce minutos, hasta que estén bien tiernos. Luego los escurrirlos.

Los batimos junto con la nata, los huevos y la harina de maíz hasta tener un puré fino.

Ese puré lo salpiméntamos.

Lo colocamos en una flanera previamente aceitada y lo ponemos a cocer en el horno al baño maría hasta que veas que cuajan, unos 25 minutos.

Tenemos que esperar una hora para desmoldarlo ... con cuidado. Es una comida que se toma fría.

NOTA: Los moldes pueden ser individuales.

24/3/12

Pizza de calabacines

Hoy les presento una pizza diferente, sin masa.

Necesitamos:

Dos o tres calabacines
Una cebolla grande
Una taza de salsa de tomate
250 gramos de queso fresco tipo mozzarella
Un pimiento asado
Aceitunas negras
Sal, pimienta y orégano

Cortamos los calabacines en rebanadas de aproximadamente un centímetro de grosor y cubrimos con ellos una fuente para horno. Condimentándolos con sal y pimienta y rállandoles una cebolla grande por encima.

Lo metemos en el horno hasta que la cebolla comience a dorarse levemente.

Después ponemos la salsa de tomate y el queso mozzarella y volvemos a hornear hasta que el queso esté completamente derretido y los calabacines se hayan dorado por debajo.

Para terminar la condimentamos con orégano y la adornamos con tiras de pimiento asado y aceitunas negras por encima.

Lo siento, pero no tengo fotografía para mostrar.


Bon Appétit!

17/3/12

Pan esenio con pasas y nueces

Siempre nos dicen que la cocina es peligrosa para los niños, se pueden cortar, se pueden quemar... bueno, la propuesta de hoy deja fuera los cuchillos y el fuego, aunque no el calor. Eso si, el proceso no es de horas, es de días... otra forma de entender la comida.

Vamos a hacer pan con Trigo sarraceno, que en realidad es un pseudo-cereal, ya que aunque tiene características similares a los cereales, no pertenece a la familia de las gramíneas (cereales) sino a la de las poligonáceas.

Necesitamos:

Trigo sarraceno
Pasas
nueces

¿Cómo lo hacemos?

Primero debemos germinar las semillas, para eso las ponemos en un bol y las cubrimos con el doble de agua fría. Las dejar remojar durante una hora más o menos, no debemos olvidarlas en el agua pues podrían no germinar. Las escurrimos y las dejamos en un colador para germinar, estarán ahí entre 1 y 2 días. Pero debemos enjuagarlas 3 veces al día con agua fría, para quitar el almidón, que es la sustancia pegajosa que liberan las semillas.

Una vez las semillas han germinado, las juntamos con las pasas (a nuestro criterio la cantidad) y las nueces molidas, las amasamos dándole la forma de una torta, la colocamos en una fuente y la ponemos a secar al sol. Un día de sol y nuestro esenio esta listo.


10/3/12

Frutas y verduras de primavera (receta con fresas)

Estamos en marzo, tiempo de preparar la tierra para sembrar, pero aún quedan algunas cosechas por recoger. En el mercado, o en nuestro huerto, podemos encontrar:

Endivias, Coliflores, Coles de Bruselas, Lombardas, son las últimas pues en abril no quedara nada. Con suerte podemos empezar a degustar fresas y fresones, que harán las delicias de las personas golosas.

En abril sera común encontrar o cosechar puerros, zanahorias, escarolas, lechugas, cebollas y rabanetes, y como fruta estrella aparecen las cerezas.

De modo que hoy les vamos a compartir una receta con fresas, pero no es un postre...

Ensalada de espárragos, fresas y tofu

Para cuatro personas necesitaremos, aproximadamente.

500 gramos de espárragos trigueros,
125 gramos de fresas
150 gramos de tofu (o queso blanco)
2 cucharadas de pipas de girasol peladas
2 cucharadas de miel de arce
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas y media de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Lo primero es pelar los tallos de los espárragos y cocerlos al vapor 10 minutos. Después los dejamos enfriar.
Lavamos las fresas y las cortamos a la mitad, mejor a lo largo y las vemos por dentro.

En un bol mezclamos el vinagre, la miel, la sal y la pimienta, batiendo con una varilla o con un tenedor, y vamos incorporando el aceite muy despacio hasta que emulsione.

Cortamos los espárragos por la mitad y el tofu (o queso blanco) en dados y lo ponerlo todo en una fuente junto con las fresas, lo aderezamos con la salsa y decorar con las pipas.