28/12/13

sugerencia de menú para fiestas



Entrada

Una ensalada siempre es bien recibida a la hora de esperar el plato principal.

maíz cocido

2 pimientos grandes y verdes

4 rabanitos

3 cucharadas de aceite de oliva

150 gramos de yogurt natural

jugo de 1/2 limón

Preparación

Lavar los pimientos, limpiarlos de semillas y nervaduras internas, se cortan en corte juliana.
Mezclar con el maíz y los rabanitos.
Se junta todo y se aliña.
Antes de servir seadorna con el yogurt.

Principal 

Canelones con espinaca, champiñón y salsa bechamel es nuestra propuesta.

Ingredientes:

1 paquete de canelones

1 kilo de espinacas frescas

100 gr champiñones

100 gramos de mantequilla

sal

Salsa Bechamel (1 litro de leche, 150 gramos de mantequilla, 5 cucharadas soperas de harina, 1 pizca de pimienta blanca, 1 pizca de nuez moscada, sal)

Preparación:

Se cuecen los canelones según indicación de la caja y se reservan en agua fría.
Cortar las espinacas finas y saltearlas en la mantequilla. Incorporar los champiñones cortados en pequeños cubos y añadir sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Quitar el exceso de líquido y dejar enfriar.

Preparar la bechamel
Derretir la mantequilla en una olla mediana añadir una a una las 5 cucharadas de harina y batir enérgicamente hasta conseguir una pasta.  Vierter lentamente la leche, sin dejar de revolver por aproximadamente 20 minutos. Una vez conseguida una consistencia un poco más espesa que la de una crema, apaga el fuego y aliña con nuez moscada, pimienta blanca y sal.

Poner en una fuente una capa de salsa bechamel, y rellena los canelones con la pasta de espinacas y champiñones. Luego ponlos sobre la fuente uno a uno y vierte la salsa bechamel restante.
Se puede poner una capa de queso para gratinar.
Introducir en el horno caliente durante 10 minutos.

Postre

Jugo de piña y jengibre:

100 gramos de jengibre

6 rebanadas de piña

2 cucharadas grandes de miel

8 cubos de hielo

2 vasos de agua

Preparación: Licua todos los ingredientes y bébelo fresco.

21/12/13

Sorbete de limón



Ingredientes (Para 4 personas):
4 limones de zumo
200 g de azúcar
1/2 litro de agua
2 claras de huevo
Una cáscara de 1 limón rallada
1/2 rama de canela o unas hojas de menta
1 pizca de sal

Preparación: Se raspa la cáscara de un limón y se exprime el  zumo de los limones.
Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar.
Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada, también se se puede echar un poco de canela molida. Se mete en el congelador.
Cuando empieza a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador.
Se vuelve a meter en éste, hasta que esté bien frío y duro. Puedes volver a batir a máxima potencia para obtener una textura suave, antes de servir.

7/12/13

Rollitos primavera de quinoa roja



Ingredientes

  • 2 tazas de quinua roja
  • 3 tazas de agua
  • 4 puñados de hojas de lechuga (puede ser de diferentes clases) 
  • 10 envoltorios de papel de arroz

Aderezo:

  • 4 cucharadas. de vinagre de arroz
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cdta. ajo picado
  • 2 cucharadas. jengibre picado
  • 4 cdta. de aceite de sésamo

Lavar y escurrir la quinua y cocerla durante 12 minutos en 3 tazas de agua. Mientras se hace la quinua, preparar el aderezo, cortar las verduras y batir las salsas en un tazón. Una vez que la quinua esta lista, se combina con las verduras.

Antes de armar los rollitos de primavera, llene un molde cuadrado con agua. Luego empapar un envoltorio durante 30 segundos o hasta que comience a ablandarse. No deje que repose durante demasiado tiempo porque puede deshacerse. Coloque la envoltura de arroz húmedo en una superficie plana y con una cuchara rellene el envoltorio con aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de lechuga-quinua. Dobla los bordes enrolle cada el envoltorio.


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29/11/13

Desayunos del mundo

Para un buen viajero, lo mejor para empezar el día en cualquier rincón del planeta es un buen desayuno, abundante y sabroso. Y si es el mismo que toma la población local, una deliciosa forma, además, de familiarizarse con la cultura de cualquier país que se visite.

Estas son diez buenas ideas para comenzar una jornada viajera, ya sea frente a unos huevos con beicon y salchichas en Londres como ante un fuul medames en Egipto, un auténtico desayuno de faraones.

01 VIETNAM En Hanoi, Buen Rien Cua 

Se trata de una sopa de fideos y cangrejo que encontraremos en los humildes puestos callejeros y que brinda una de las mejores formas de empezar el día antes de sumergirse en el organizado caos del barrio antiguo. El rico caldo se elabora con diminutos cangrejos de arrozal, se adereza con cebolleta y ajo fritos, y se corona con guindilla y pasta de camarones. Lo recomendamos tomar en el puesto del 40 Hang Tre, en el barrio antiguo.

02 SRI LANKA En Kandy, Idiyappam

En las sencillas pensiones de la ciudad lacustre de Kandy, la comida consta de múltiples platos que combinan idiyappam (fideos de arroz enrollados en espiral) con un curry, dhal, chatni y de picante sambal. Lo correcto es usar la mano derecha para mojar porciones de estos “nidos” de espaguetis de arroz en las sabrosas guarniciones. Se disfruta mejor con el refrescante jugo de un thambili (coco de Sri Lanka) fresco. 



03 INGLATERRA En Londres, desayuno inglés completo

El llamado Full English suele constar de un plato a rebosar de huevos, beicon, salchichas y alubias con tomate, acompañados de un par de tostadas y una gran taza de dulce e intenso té negro con leche.

04 MÉXICO En el D.F., huevos rancheros

La versión mexicana del desayuno inglés son los huevos rancheros: un par de huevos fritos sobre tortillas de maíz ligeramente fritas, coronados con queso y salsa de tomate y guindilla, y servidos con guacamole y frijoles refritos. Entre sus variedades se cuentan los huevos revueltos, que llevan queso, ajo, cilantro, guindilla y chorizo, y los huevos motuleños, con jamón, guisantes y plátano.

05 SINGAPUR, Tostada Kaya

Tostadas kaya con mantequilla, desayuno típico en Singapur, una apetitosa tostada de mantequilla y azúcar con el también local kopi (café con leche condensada) o con un té frío al limón. Y pedir de acompañamiento unos deliciosos huevos pasados por agua para mojar pan. Para saber donde sirven tostadas kaya en Chinatown. Basta con fijarse dónde comen los taxistas.

06 TURQUÍA En Van, desayuno turco

El desayuno en Turquía es siempre un evento placentero. Hay kahvaltı salonu (restaurantes de desayuno) repartidos por toda la ciudad, pero la céntrica Eski Sümerbank Sokak - también llamada Kahvaltı Sokak, “calle del desayuno”- ofrece una sabrosa sucesión de locales que solo ofrecen la comida más importante del día. Se aconseja ir acompañado de un par de comensales y pedir una selección de pan plano recién horneado, quesos locales aromatizados con hierbas del monte y la irresistible combinación de un grueso trozo de panal con miel y kaymak (nata cuajada).

07 FRANCIA En París, café y cruasanes

Los franceses no se entretienen demasiado desayunando, prefieren alargar el almuerzo. Pero para los visitantes de París es casi imprescindible comenzar el día con la clásica combinación de café y cruasán (el famoso desayuno francés) y si puede ser, en la terraza de uno de los clásicos Cafés parisinos. Proponemos, en vez de ir a Montmartre o al Marais, desayunar en el café Aux Folies (8 rue de Belleville), en la bohemia y auténtica Belleville, un lugar rebosante de ambiente local en un barrio menos convencional.

08 EGIPTO En El Cairo, ‘full medames’

Es uno de los desayunos más antiguos del mundo y también uno de los más sanos. El full medames se remonta a los faraones egipcios y combina una especie de puré de habas cocinadas a fuego lento con aceite de oliva, perejil, cebolla, ajo y zumo de limón. A ello se añade pan plano caliente, verdura encurtida y crujiente rúcula para completar una experiencia local auténticamente egipcia. Por todo el país, y sobre todo en El Cairo, se pueden ver puestos de full medames. Uno muy recomendable en la capital egipcia es el de Al-Gahsh, cerca de la mezquita de Sayida Zeinab; lo conocen todos los taxistas.

09 ISRAEL En Jerusalén, 'shakshouka'

'Shakshouka', en hebreo “todo mezclado”, desayuno tradicional judío.
Este plato de influencia norteafricana introducido por los judíos tunecinos es un brunch popular en toda Israel. En hebreo shakshouka significa “todo mezclado”, descripción muy acertada de este plato a base de huevos escalfados con salsa de tomate, pimientos, cebolla y especias. Si gusta el picante, también se puede pedir shakshouka charif, y no hay que olvidar pedir el crujiente pan para mojar la salsa. Un desayuno recomendable es el de Tmol-Shilshom, en Solomon Street.

10 CHINA En Shanghái, Xiaolongbao

Una cesta de Xiaolongbao, bolas de "“sopa de masa cocida”. Hay que colocar una bolita en una cuchara con los palillos. Luego, morderla con cuidado por la parte superior y dejar que el delicioso caldo se derrame en la cuchara. Bajo ninguna circunstancia debe morderse el centro de la bolita. Hay que dejar que el caldo se enfríe en la cuchara antes de beberlo, y luego ya se puede comer la xiaolongbao rellena de cerdo en un par de bocados. Buena suerte. Se puede probar en Jia Jia Tang Bao (90 Huanghe Lu), cerca de Fengyang Lu.

23/11/13

Precocinados caseros

Si quieres ahorrar dinero, y de paso ayudar al planeta evitando los envases plásticos donde nos lo venden todo, puedes hacer fácilmente preparados que degustar más adelante. Por ejemplo, un popurri de verduras congeladas.

Debes cocer los guisantes, granos de maíz, zanahoria troceada o cualquier vegetal que quieras preparar. Le espolvoreas algunas hierbas aromáticas y una vez frío lo congelas todo junto, y vas usando lo que necesites para tus diferentes guisos.


9/11/13

Patés vegetales

  • Leído en vegetarianismo.net 
  • Los patés vegetales y las cremas veganas para untar son una gran idea para tener siempre algo que comer cuando no hay mucho tiempo de cocinar. Ya sea para bocadillos veganos, aperitivos o como complemento al plato principal un paté vegetariano es siempre un buen recurso gastronómico.
  • Ingredientes

    • 2 aguacates (palta)
    • 1 diente pequeño de ajo picado
    • 1/2 cebolla picada
    • Una pizca de sal
    • Unas gotas de limón
    • Un chorro de aceite de oliva (preferible virgen extra)
    Paté de aguacate con tostas :: receta vegetariana

    Preparación

    Se ponen todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en un recipiente para triturarlos con la batidora. Una vez que el aguacate, la cebolla y el ajo estén batidos, se echa sin quitar la batidora un buen chorro de aceite de oliva al gusto, hasta conseguir la consistencia deseada. Se prueba y se rectifica de sal.

    Comentarios a la receta

    La receta de paté de aguacate no tiene medidas exactas cualquiera puede hacerla a su gusto. En el caso de que esté demasiado picante por exceso de ajo o cebolla siempre se puede añadir más aguacate y se suaviza.
    Se acompaña de tostadas finas integrales de pan o similar, se unta el paté de aguacate y... a comer.
    Receta enviada por Lucia
    Foto: Olgucz (Flickr)

    Y más... 

  • Paté vegetal de champiñón :: receta veganaPaté vegetal de champiñón:
    Otra receta de paté vegetal, ahora con champiñones. Tan fácil y rico como el resto de patés de vegetarianismo.net, con el sabor terreo e intenso de la seta.
  • Babaganoush - Paté de Berenjena :: receta veganaBabaganoush - Paté de Berenjena:
    Receta de "babaganous", paté vegetal de berenjena. Una manera sencilla de hacer paté vegetariano con berenjenas. Sorprendentemente delicioso. Merece la pena probarlo
  • Paté vegano de zanahorias :: receta veganaPaté vegano de zanahorias:
    Delicioso paté de zanahorias, nueces y albahaca. Receta vegana para untar en pan integral, tostadas, como aperitivo o incluso como salsa para la pasta.
  • Olivada, paté vegetal de olivas :: receta veganaOlivada, paté vegetal de olivas:
    Sencilla y rica receta de pate vegetal de olivas "olivada". Se propone con aceitunas verdes pero podemos hacerla igual con olivas negras. Rico, rico.

  • Paté crudo de tomates secos
 :: receta veganaPaté crudo de tomates secos :
    Receta cruda de paté de tomates secos con un toque de almendras. Una receta vegana y cruda muy sencilla cuyo secreto es el intenso sabor del tomate deshidratado. Merece la pena probarla.
  • Houmous - Paté de garbanzo (humus - hommos - hummus) :: receta veganaHoumous - Paté de garbanzo (humus - hommos - hummus):
    El humus es una receta tradicional de paté de garbanzo. Un sabor intenso y sorprendente para una receta fácil de preparar y muy versatil. Perfecto para tapas, aperitivos, bocadillos, ensaladas...

2/11/13

Buscamos o Paraíso/ Buscamos el paraíso





"Buscamos el paraíso" es un viaje familiar a muchas ciudades y países, en una película y una serie web. Queremos movilizar a miles de personas dispuestas a tener una influencia positiva sobre los alimentos orgánicos, el estilo de vida saludable, la educación libre, el emprendimiento social, la maternidad y la paternidad activa, fortalecer las relaciones humanas y el consumo consciente.

Los niños y jóvenes podrán descubrir poblaciones de islas remotas en el Pacífico Sur, que han tomado la decision de transformar un lugar en el paraíso.

Para participar en esta aventura www.buscamosoparaiso.com
También puedes seguirla en https://www.facebook.com/familianomade


26/10/13

pastel de calabaza


Si ustedes son aficionados a Halloween es posible que tengan que vaciar alguna calabaza para transformarla en lampara de noche... pero ¿qué hacer con la pulpa?... aquí una deliciosa receta de pastel de calabaza para no desperdiciar nada.



Ingredientes


  • 2 tazas de pulpa de calabaza
  • 1 lata de leche evaporada
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de clavo molido, 
  • 1/2 cucharadita de canela molida, 
  • una pizca de nuez moscada, 
  • una pizca de jengibre en polvo
  • 1 taza de azúcar mascabado
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 paquete de galletas María
  • 250gr de mantequilla


Preparación

Con las galletas María molidas y la mantequilla derretida forma una costra en un molde redondo de unos 28 cm. En la batidora mezclar el resto d los ingredientes y vierte sobre la costra.

Hornea a 200 grados centígrados durante una hora o hasta que al insertar un palillo de madera éste salga limpio. Deja enfriar.
Se puede servir adornándola con nata batida.


19/10/13

Cake pops para Halloween

¡Cake pops tenebrosos y divertidos! Con este recopilatorio de nuestros 5 mejores cake pops quiero mostrarte lo sencillo que son de preparar, porque podrás utilizar ingredientes que tienes normalmente en casa. El interior de los cake pops son de magdalena o sobaos con un toque especial de Nutella o Nocilla, la crema que más os guste. No te pierdas cómo hacerlos paso a paso y sobre todo, cómo decorarlos. Ahh no te pierdas además nuestras recetas de Halloween, donde podrás ver todo lo que hemos preparado para esta noche tan tenebrosa.

INGREDIENTES
Sobaos pasiegos o magdalenas.
Nutella
Nocilla
Caramelos de colores
Pepitas de chocolate blanco
Pepilas de chocolate negro
Colorante de colores
Palos para cake pops
Corcho blanco
Preparación

Se acerca Halloween, una oportunidad para conjugar creatividad, imaginación y comida. La propuesta de esta semana es preparar unos divertidos cake pops para vencer el miedo.

Necesitamos, para unos 20 cake pops:
1 docena de sobaos pasiegos o magdalenas.
Nutella o Nocilla
Chocolate blanco para derretir
Chocolate negro para derretir
Colorante alimentario verde
Palos para sostener los cake pops
un vaso de medio litro donde colocar los cake pops para llevarlos a la mesa.


Desmigamos con las manos los sobaos o las magdalenas en un bol y las mezclamos con la Nutella o la Nocilla. Aproximadamente tres cucharadas de migas por una de Nocilla / Nutella. Mezclamos bien hasta tener una masa homogénea.

En una bandeja cubierta con papel de hornear, vamos formando bolitas de masa, intentando que sean iguales y las colocamos en la bandeja sin que se toquen unas con otras. Guardamos la bandeja en el refrigerador durante una hora y media o dos horas.

El siguiente paso es decorarlo.

Sugerencia 1, Frankestein

Para preparara estos haz cuadrados en lugar de bolitas.

Fundimos al baño maría el chocolate blanco y le añadimos unas gotas de colorante verde. Mojamos cada cuadrado en el chocolate para obtener una cobertura verde y la dejamos enfriar.

Derretimos chocolate con leche al baño maría y cuando la covertura verde esta seca, mojamos una parte del cuadrado para tener el pelo. Después con la ayuda de un palillo o un pincel muy fino, le ponemos ojos, boca y cicatrices.


Sugerencia 2, momias

Con las bolitas endurecidas por el frío y el chocolate blanco derretido al baño maría, vamos cubriendo los cake pops y dejamos que el chocolate se endurezca. Después con ayuda de una manga pastelera de boquilla pequeña, o con la ayuda de un palillo y mucha paciencia, vamos dejando caer finos hilos alrededor para formar las vendas. Los ojos podemos hacerlos con chocolate con leche derretido y la ayuda de un palillo, o con pepitas de chocolate.



Estas ideas las hemos encontrado en el blog www.recetin.com, allí hay muchas más propuestas divertidas y sabrosas.

12/10/13

Los cinco "venenos" que comemos a diario

Un programa de la televisión chilena, que muy bien podría haberse transmitido en cualquier otro lugar, nos advierte de muchos de los factores que se han considera un adelanto en la alimentación, han terminado por ser contraproducentes para nuestra salud. Afortunadamente todos ellos pueden ser sustituidos por sus versiones originales, sin proceso industrial.

Sal de mesa refinada, azúcar blanca refinada, harina refinada, arroz refinado y la leche de vaca pasteurizada


6/7/13

Tarta de verduras al horno

Confieso que he leído esta receta por la impresionante fotografía. La he leído en el blog cocina para emancipados, que a su vez la había leído en Purevege un blog con unas fotografías maravillosas, que transmiten serenidad.




Ingredientes: 
- masa quebrada (200 gramos de harina de repostería, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 4 gramos de sal, una pizca de azúcar, para que le da color al hornearla).
- 1 calabacín
- 1 berenjena.
- 1 zanahoria
- 1 huevo
- 3 cucharadas de queso cremoso
- 2 cucharadas de nata líquida (a ser posible de la espesa, crème fraîche)
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparación: 
Precalentar el horno a 180ºC.

Extender la masa sobre el molde previamente engrasado con un poco de mantequilla o aceite. Pinchar la masa (para que no se levante) y hornearla durante 10 minutos. Dejarla enfriar.

Lavar el calabacín y la berenjena, pelar la zanahoria. Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo
bien afilado, corta las verduras a láminas finas. Luego, corta las láminas para obtener tiras finas y
delgadas. Salpimenta.

En un bol, batir el huevo y añadir el queso y la nata líquida, mezclando bien los tres ingredientes con una pizca de sal.

Repartir la mezcla de huevo-queso-nata por encima de la masa y empieza a formar círculos con
las tiras de verduras alternando los colores, empezando por el exterior. Al principio es posible que queden espacios, pero los rellenaremos al final, una vez logremos llegar al centro.

Hornea durante 30 minutos, o hasta que el huevo haya cuajado.

29/6/13

Ensalada de trigo y manzana


En verano las ensaladas parecen ser siempre la mejor opción, fáciles y rápidas de preparara, nos dejan disfrutar del sol y de las amistades. Nuestra propuesta de hoy también hace amigos.



Ingredientes: 
2 manzanas
250g de trigo
1/2 pepino
150g del queso que te guste
75g de avellanas
1 racimo pequeño de uvas blancas
1 cucharada sopera de vinagre de sidra
3 cucharadas sopera de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación: 
Echar el trigo en una cazuela de agua hirviendo con sal. Dejar cocer el tiempo indicado en el paquete y escurrir. Verter en un recipiente y dejar enfriar.

Cortar el pepino en dos, quitar las semillas y cortar en dados pequeños.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitar el corazón y cortar en pequeños dados.

Cortar el queso en pequeños cubos. Cortar las uvas en dos. Triturar las avellanas.

Mezclar todos los ingredientes en un bol y añadir la sal y la pimienta, el aceite y el vinagre. Servir fría.

22/6/13

Nocilla de algarroba



Ingredientes:

250g de avellanas molidas
125g de panela molida
1/2 vasito de leche de soja
2 cucharadas soperas de harina de algarroba.

Para hacer esta deliciosa y sana "nocilla", sólo hay que mezclar todos los ingredientes y ya está lista para comer.

¡Buen provecho!


15/6/13

Receta de ensalada de aguacate


Receta de ensalada de aguacate con queso y nueces.
Una receta de ensalada muy rica. En este caso combinaremos la ensalada de aguacate con nueces, manzana y queso. El queso le da un toque siempre especial a la ensalada, desde el blog os recomendamos sobre todo utilizar queso gouda o de cabra.
Este puede ser un perfecto entrante o una comida ligera de verano.


Ingredientes
  • lechugas variadas
  • 1 aguacate
  • 200 gr de nueces
  • 1 manzana
  • 200 gr de queso en taquitos
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Pimienta
  • Sal
Preparacion
En una fuente colocamos las lechugas variadas y sobre ella espolvoreamos troceadas las nueces peladas.
Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal y aliñamos las lechugas con nueces justo en el momento de servir, ya que si lo hiciéramos antes se oxida.
En el último momento añadimos el aguacate pelado y troceado, la manzana lavada y troceada con piel y unos taquitos de queso Gouda.
Espolvoreamos con unas pimientas variadas recién molidas y servimos inmediatamente.


8/6/13

Con la comida se juega


Palmeras de fruta


Ingredientes
  • 2 platanos
  • 2 mandarinas
  • 2 kiwis
Instrucciones de montaje

Troceamos el plátano horizontalmente en el mismo plato que vamos a utilizar, tratando de no separar las rodajas. Después separamos los gajos de la mandarina y cortamos también el kiwi de forma vertical (como si fuesen gajos de naranja) y montamos como en la fotografía haciendo un mar de mandarina, troncos de plátano y hojas de kiwi. 




1/6/13

Empanadas de pino vegetariano


En casi todos los países de América latina es usual encontrar diferentes tipos de empanada que suele llevar manteca de cerdo en la masa y estar rellena de carne o pescado, pero los vegetarianos buscando alternativas, nos proponen esto.



Para unas diez empanadas unipersonales.

Ingredientes


  • 5 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 10 cucharaditas de manteca vegetal
  • 3 cucharadas de harina de garbanzos
  • 2/3 de taza de vino blanco seco
  • 1 patata grande, cortada en pequeños cubos.
  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubos pequeños
  • 2 pimientos rojos cortados en cubos pequeños
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 tomate grande, en cubos
  • 10 aceitunas negras picadas
  • 1/3 de taza de pasas de uva negras




Para la masa de las empanadas

Mezclar la harina, la sal y el azúcar, agregar la manteca vegetal hasta que la mezcla este homogenea. Entonces añadir la harina de garbanzos diluida en agua y el vino y mezclar intermitentemente hasta que la masa quede otra vez homogenea, puede agregar más vino hasta lograrlo.

Separar la masa en tres partes iguales aproximadamente y dejar reposar media hora.

Amasar la primera  hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Cortarla en círculos de aproximadamente 2,50 cm de circunferencia. Quitar los bordes unirlos al resto de la masa y trabajarla igual que la primera hasta agotar toda la masa.

Para el relleno:

En una sartén grande, saltear las patatas, la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva a fuego mediano, hasta que queden tostados.

Agregar el tomate, tapar y cocinar a fuego lento durante cinco minutos.

Sacar del fuego, dejar que se enfríe y agregar las aceitunas y las pasas.

Poner cuatro o cinco cucharadas de relleno en el centro de cada círculo de masa.

Utilizando un pincel o los dedos, poner un poco de agua caliente en el borde de la masa.

Doblar la masa por la mitad en forma de media luna.

Cerrar los bordes presionando levemente con un tenedor.

Continuar hasta que todos los círculos de masa estén rellenos.

Dos métodos para cocinarlas:

FRITAS ... en una sarten con suficiente aceite para cubrirlas freír a fuego medio.

Darles vuelta constantemente hasta que se vean doradas.

Servir calientes.


HORNEADAS ... calentar el horno unos 20 minutos antes de introducir las empanadas. Con una brocha barnizar las empanadas con huevo batido y colocarlas en la bandeja del horno enharindada (para que no se peguen) y dejarlas entre 20 minutos y medía hora, hasta que se vean doradas.

Se pueden servir frías o calientes.

25/5/13

Lasaña crudivegana

Por si desean experimentar otras formas de comer.

Esta receta es de Andrés Pastrana del Grupo Raw Vegan Spain. Pueden encontrarla en diversos lugares de la red, blogs, facebook y webs.



Ingredientes:

  • Varias capas de calabacín
  • Nueces procesadas
  • Salsa se tomate
  • Remolacha rallada
  • Zanahoria rallada
  • Aguacate
  • Hojas de espinaca


Preparación: 
Nueces procesadas:
Remojar las nueces durante la noche y luego se baten junto con: aceite, sal, comino, cebolla, ajo y jengibre.

Salsa de tomate:
Batir tomates, aceite, dátil, cebolla, ajo, limón, orégano, pimienta, sal, romero, tomillo.

Colocar en una fuente las verduras en capas. Calabacín en tiras ara cubrir la base de la fuente, después a nuestro gusto la remolacha en tiras, la zanahoria rallada, el aguacate molido, las hojas de espinacas. Decoramos con las nueces procesadas.




18/5/13

Croquetas de arroz


INGREDIENTES
• 350 gr. de restos de arroz
• 1 ó 2 huevos
• pan rallado
• huevo batido
• Aceite para freír

ELABORACIÓN

Echamos el huevo batido a los restos de arroz y mezclamos bien hasta que se integre todo.
Preparamos una bandeja con pan rallado, otra con huevo batido, hacemos pelotitas con el arroz, las pasamos por el pan, luego por el huevo y por último por el pan.
Repetimos la operación con todo el arroz.
Cuando las tengamos todas, las freímos en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas.
Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y ya tenemos nuestras croquetas de arroz listas.

Si las hacemos con arroz blanco podemos añadirle cualquier ingrediente que nos guste.

11/5/13

Ensaladas fáciles

El sábado pasado hemos cenado manzana con atún (con el sello de Delfines a salvo) y eso me hizo pensar que hay muchas comidas fáciles, fáciles que no solemos combinar, por eso acá les comparto algunas ensaladas fáciles, fáciles.




- 4 zanahorias grandes
- 1 manzana
- El zumo de 1 naranja
- Sal y pimienta


Pelar y rallar las zanahorias y la manzana. Rociar con el zumo de naranja y salpimentar.
Para terminar, añadir algunas uvas pasas por encima, al gusto.




Espinacas cortadas y lavadas
3 kiwis pelados y cortados en rodajas
1 taza de fresas
1 puñado de nueces picadas
1/2 taza de vinagreta de frambuesa
1/4 aceite vegetal


Cortar y lavar las espinacas si son frescas. Este paso se puede obviar si vienen ya en bolsa.
Poner las espinacas en una ensaladera. Pelar y cortar los kiwis a la mitad y en pequeños trozos. Limpiar las fresas y córtalas en pequeños trozos. Mezcla las frutas, los frutos secos y las espinacas. Añadir también el aceite vegetal y el vinagre de frambuesas.




3/5/13

Falafel



Los falafel son una croqueta de garbanzos (o habas) cuyo origen es controvertido. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrada.

La palabra "falafel" viene de la palabra árabe فلفل (filfil), que significa pimiento, y probablemente del sánscrito pippalī. La variante egipcia, llamada ta`miyya (طعمية), emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos. Lo que hace diferente al faláfel de otras albondigas, es que las habas o garbanzos no se cuecen: simplemente se ponen en agua hasta que se ablandan y luego se trituran (se les puede quitar la piel antes) mezclados con ajo y una buena cantidad de cilantro, principalmente, para formar una pasta. Con esa pasta se hacen unas bolas achatadas que se fríen en abundante aceite. En ocasiones puede utilizarse también harina de garbanzo para dar más consistencia a la mezcla.

La humanidad incorporo los garbanzos ha su dieta en los últimos 20.000 años, y es una de las primeras plantas cultivadas. Si bien la historia de falafel seguramente no es la antigua, ha existido el tiempo suficiente como para crear polémica   Israel lo considera una de sus comidas nacionales y los palestinos también reclaman el falafel como seña de identidad. Según los israelíes los ingredientes están documentados en la Biblia como alimentos de los hebreos, para los árabes son un alimento fundamental durante el periodo de ayuno diurno del Ramadan. Por lo general se rompe el ayuno (al atardecer) con falafel.

Las propiedades nutricionales son muchas, tienen un alto contenido en proteínas, hidratos de carbono complejos y fibra. Además los garbanzos son bajos en grasa y sal y no contienen colesterol. Los nutrientes clave son el calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso, vitamina C, tiamina, ácido pantoténico, vitamina B, y ácido fólico. Los fitoquímicos incluyen beta-caroteno y tiene  alto contenido de fibra soluble , que se ha demostrado ser eficaz en la reducción de colesterol en la sangre . Sólo hay una objeción, se fríen.



Ingredientes: (4 Personas)

  • Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)
  • 2/3 cebollas picadas
  • 1/2 taza de perejil fresco
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.
  • 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
  • Aceite de oliva para freír


Modo de preparación 

Lavar con agua y escurrir los garbanzos dejados en remojo la noche anterior.

Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong.  Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es difícil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos).



27/4/13

Ropa vieja

Una de las recetas favoritas de mis hijos en su infancia, por alguna razón estoy nostalgica y la he traido al blog.  


Ingredientes:
  • Restos de cocido de garbanzos, con las patatas y zanahorias, con carne si le han puesto carne y les ha sobrado. 
  • Un ajo.
  •  Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal, si les gusta.
  • Una pizca de tomillo y otra de romero.
  • Salsa de tomate.

Preparación


Tomaremos los restos del cocido y los cortaremos en trocitos del tamaño aproximado de los garbanzos.
Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos un ajo cortado en trocitos pequeños. Cuando esté tomando color incorporamos los garbanzos. Dejamos freir moviéndolos de vez en cuando. Y en este punto personalizamos... hay personas que disfrutan de los garbanzos tostaditos y crujientes, pero otras personas los prefieren blanditos. Luego añadimos la mezla cortada, salteamos un poquito y añadimos la pizca de tomillo y romero.
En este momentoañadimos el tomate frito y cuando todo este caliente retiramos del fuego para servir. 

20/4/13

Sin palabras. Papas al horno con queso


1: tener una papa limpia
2: cortarla en rodajas, pero son llegar a separarlas
3: introducir queso fundido entre los cortes
4: hornear brevemente (quizás 10 min)
5: poner queso para gratinar sobre la papa horneada y volver a llevar al horno (¿5 minitos?)

6: servir caliente.

13/4/13

Buñuelos de acelga



Ingredientes:

  • 1 taza de harina de garbanzo
  • 10 hojas grandes de acelga fresca
  • 1/2 cebolla
  • Zumo de limón
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de cilantro
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Un poco de pimienta
  • Sal a gusto


Preparación:

Comenzamos lavando y luego picando la acelga y posteriormente la cebolla, todo en pedazos pequeños.

Una vez listo procederemos a juntar todos los ingredientes en un recipiente con un poco de agua hasta conseguir una mezcla suave.

Dejamos reposar unos minutos y mientras ponemos a calentar el aceite en una sartén para freír los buñuelos.

Con mucho cuidado y la ayuda de una cuchara iremos friendo en el aceite hirviendo. Debemos ir dando vueltas para que no se peguen, ni se quemen.

Al sacarlos los colocaremos sobre papel absorbentepara eliminar el exceso de aceite.

Se sirven calientes acompañados de arroz y/o ensaladas.


6/4/13

2013: año internacional de la quinoa

Leído en NoticiasPositivas

Con el propósito de reconocer a los pueblos andinos que han mantenido este alimento desde hace siglos a través de prácticas de cultivo ancestrales y ecológicas, la Organización de las Naciones Unidas ha nombrado a 2013 como el Año Internacional de la Quinua.

La quinua, también denominada quínoa o kinwa, es el único vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y oligoelementos necesarios para el ser humano. Se caracteriza por su alto contenido en proteínas y es fuente de hierro, fósforo y calcio. No contiene gluten, es rico en fibra y sus grasas son monoinsaturadas y poliinsaturadas, por lo que disminuye el nivel de colesterol.

Por ello, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO) la califica de “alimento perfecto” pues se puede utilizar en dietas comunes, vegetarianas, celíacas, diabéticas, personas con intelerancia a la lactosa o deportistas de alto rendimiento.

Su cultivo ha sido preservado por las poblaciones indígenas de los Andes durante siglos, desde el período preincaico. Es capaz de crecer en terrenos a nivel del mar o a 4.000 metros de altura y soportar temperaturas desde –4º hasta 38 grados. Cuenta con más de 3 mil variedades o ecotipos tanto cultivadas como silvestres que se resumen en cinco categorías básicas según el gradiente altitudinal: ecotipos del nivel del mar, del altiplano, de valles interandinos, de los salares y de los Yungas.

En este marco, la quínoa de comercio justo aporta ingresos estables a las comunidades de campesinos de Bolivia y Ecuador, ofreciendo una retribución adecuada por su trabajo, la conservación de sus prácticas de cultivo y la valoración de su identidad cultural.

Las organizaciones de comercio justo distribuyen quinoa en grano y alimentos derivados como pastas, galletas, dulces o cereales desde 1990. En ese sentido, la responsable de Comunicación de la Coordinadora Estatal de Comercio Justo, Marta Guijarro Ruiz, ha comentado a Noticias Positivas que en los últimos años ha aumentado notablemente el consumo del vegetal en España.

Una de las principales organizaciones productoras de quinua de comercio justo es la boliviana Asociación Nacional de Productores de Quinua (ANAPQUI) que agrupa a 1.500 familias del altiplano, organizadas en pequeños grupos y a su vez, en 7 asociaciones regionales. Otra entidad de referencia es la ecuatoriana Maquita Cuchunchic-Comercializando como Hermanos (MCCH) que engloba a 400 grupos agricultores y artesanos de distintos departamentos.


9/3/13

Muffins de banana





Ingredientes:

100 gramos de harina de trigo.
1 cucharadita de polvo para hornear.
100 gramos de banana en puré.
50 gramos de azúcar moreno o panela.
3 huevos.
60 gramos de leche (del tipo que más les guste)
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

Prepara un envase para muffins o cupcakes con capacillos del tamaño adecuado. Calienta el horno a 170°C.

Haz a un lado dos envases. Primero uno pequeño donde mezclarás el huevo y el azúcar o panela. Luego añade la banana, la vainilla y la leche. Mezcla bien.

En otro envase más grande mezcla la harina y el polvo para hornear. Añade los ingredientes húmedos en este envase y mezcla, sin sobre batir para que no queden duros.
Llena los envases, pon encima una cortada de banana de decoración y hornear por 25 minutos o hasta que salga un cuchillo limpio desde el centro y estén ligeramente dorados por encima.

Deja enfriar por completo antes de comerlos.

2/3/13

Rebozar con Corn Flakes


He encontrado esta idea en muchos blogs de cocina y me ha llamado la atención. La ventaja de "empanar" con este tipo de cereales es que absorben menos aceite al freír  con lo que ingerimos menos grasa al comer. Otra opción, aún más saludable, es hornear aquello que hemos empanado.

Lo primero que hay que hacer es triturar completamente los cereales para que quede lo más fino posible. Luego, enharinamos ligeramente el alimento que sea: verdura, carne, pescado..., lo pasamos por huevo, lo escurrimos bien y finalmente lo rebozamos en las migas de corn flakes.

Lo bueno es que nos queda una cobertura súper crujiente.


23/2/13

Sopa de cacahuete


Uganda es un país situado en el área centro-oriental de África. Limita al sureste con el lago Victoria, al este con Kenia, al norte con Sudán del Sur, al oeste con la República Democrática del Congo y al suroeste con Ruanda y Tanzania. La capital de Uganda es Kampala.


Ingredientes
2 cucharadas de maicena
700 ml de leche
700 ml caldo de pollo
400 g de cacahuete molidos
2 cucharadas de cebolla rallada
2 cucharadita de sal
/4 cucharadita de pimienta roja

Preparación
Ponemos las dos cucharadas de  maicena en una sartén profunda y las mezclamos con la leche despacio hasta que quede una crema suave. Añadimos el caldo, los cacahuetes molidos, la cebolla, la sal y la pimienta y removemos de forma constante hasta que la mezcla llegue a ebullición.

Dejamos cocer a fuego medio unos 5 minutos, después molemos todo con la batidora o el pasapuré.

Ya tenemos nuestra sopa ugandesa.


16/2/13

Aceitunas negras a la marroquí



Marruecos es uno de mis lugares favoritos en el mundo, y su gastronomía me resulta fascinante. De entre todas las cosas deliciosas que uno puede comer en Marruecos, creo que las aceitunas son de las que más. Por eso se me ha ocurrido proponerles un viaje con el paladar y probar a preparar las aceitunas en una de las muchas formas que ellos nos ofrecen.


INGREDIENTES:

1 kg de aceitunas negras (con o sin hueso)
3 limones
6 dientes de ajo (si les gustan picantes, menos ajo para menos picor)
laurel
comino molido
pimentón dulce
pimentón picante (si les gusta el picante)
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN:
Se colocan en un bol el pimentón dulce (y picante si se desea), los ajos picados, el comino, el laurel, la sal, el aceite de oliva y el zumo de los limones, se mezcla todo muy bien y después se ponen las aceitunas. Se dejan reposar en el adobo durante unas horas (mínimo tres) antes de presentarlas en la mesa




9/2/13

Hamburguesas vegetarianas de alta proteína.


Esta receta nos llega desde México y nos la mandan Massimo y su mamá. Ellos lo preparan habitualmente y justo habían estado cocinándolas cuando llego nuestra propuesta de revista digital. Pero no puedo esperar a la revista para compartirles esta idea suculenta de preparar hamburguesas.

¡Gracias M y L por su colaboración!


Esta receta la hemos mejorado con el tiempo, y es en verdad rápida, fácil y deliciosa.
La foto es real ( la tomamos ayer pensando en nuestra contribución).
La ventaja es que podemos cambiar los vegetales a nuestro gusto.


Ingredientes:

  • 2 tazas de Quinoa cocida en agua con sal y escurrida.
  • 1 taza de Zanahoria rallada
  • ( Podemos cambiar por o añadir frijoles, lentejas, camote dulce, papa... lo
  • que se tenga en casa y se pueda cortar muy finito o rallar )
  • 1 Taza de calabacita rallada
  • 1 Cebolla picada muy fino
  • 2 ajos picados muy fino
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de harina ( la que tengamos a mano )
  • 1⁄2 taza de Queso rallado ( cualquiera que nos guste )
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de Olivo para freír. ( Pueden hornearse también, aunque la textura no es la misma.)

Preparación:

Mezclar todo en un recipiente hasta que quede completamente integrado.
Poner el sartén a calentar, verter aceite de Olivo suficiente para freír.
Con una cuchara grande, tomar una cantidad generosa de la mezcla y ponerla sobre el aceite caliente. Con la misma cuchara, darle forma redonda, aplanando un poco para que no queden muy gruesas.
Dejar suficiente espacio entre las hamburguesas para voltear con facilidad.
Deben freír a fuego lento, para que al voltearlas no se rompan.

Son deliciosas, y una manera de nutrir a nuestros hijos con proteínas de alta calidad, sin darles carne animal.


2/2/13

Calabacín burguer

Después de leer algunos apuntes sobre las hamburguesas, del  estudio realizado por OCU, creo que también a ustedes les van a apetecer más estas. He leído la receta en la pagina de Facebook https://www.facebook.com/festival.bhakti.yoga

Fotografía tomada de http://www.alacartaconcristina.com
Pero quiero recordarles, que si prefieren las de carne, siempre pueden recurrir a la receta de Pedro


Ingredientes:
- 1 calabacín grande, rallado
- 1 huevo
- 1 taza de migas de pan
- Sal / pimienta al gusto
- 1 cucharada de especias al gusto.
- 1/2 taza de queso de soja, rallado

Pasos:

En un tazón grande, combine todos los ingredientes, mezclandolo bien.
Caliente una sartén grande a fuego medio, y rocíe con el aceite y las especies elegidas.
Pueden ayudarse con una cuchara para tomar la mezcla de calabacín en montoncitos del tamaño de una hamburguesa, y colocar en la sartén con el aceite caliente.
Cocine cada lado un minuto y medio o hasta que el exterior esté dorada.

Finalizar los pasteles en el horno - sobre una bandeja para hornear, manteniendolos 2 minutos a 200º.

Servir caliente, solo o con salsa barbacoa*.


* Salsa barbacoa vegetariana:
Ingredientes:
1/4 taza de jarabe de malta de cebada
1/4 taza salsa de tomate ( a ser posible natural)
2 cucharadas generosas de aceite de cártamo
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de salsa Worcestershire Vegetariana
1 cucharadita de mostaza ( si puede ser una mostaza fuerte, mejor)
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita pequeña de pimentón
Pimienta o cayena (al gusto)

26/1/13

Cocina de invierno

Hace frío y uno necesita energía para generar calor. Es la época de los llamados platos de cuchara. Acá les traigo una selección de recetas de la geografía peninsular, recetas antiguas... como la olla podrida que aparece en el Quijote.

En cada región de la península vamos a encontrar una forma de guiso con los ingredientes que mejor crecen en la zona... por ejemplo, en la zona de Alicante tienen la olleta

Ingredientes para 4 personas


150 gramos de alubias
150 gramos de lentejas
1 Manojo de Pencas
2 Nabos
1 Pedazo de Calabaza
1 Manojo de Acelgas
2 Ñoras
1 Cebolla
2 Tomates maduros
1/2 Kg de Costillas de cerdo
2/3 Morcillas de cebolla
Una pizca de Pimentón
Azafrán

Preparación 

Cocemos las lentejas y las judías en una olla a presión durante 35/40 minutos, ó en una cazuela de barro durante 2 horas y media. Una vez hemos realizado esta operación, se ponen en otra cazuela al fuego todas las verduras limpias y cortadas con agua, y se añaden las costillas de cerdo troceadas dejando cocer durante una media hora, para añadir a continuación las judías y las lentejas. Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, se fríen las ñoras y se reservan. En el mismo aceite se sofríen dos cebollas, finamente picadas y los tomates también picados junto con el pimentón cuando esté todo debidamente rehogado. Se remueve y se vierte en la cazuela. A continuación se agregan las morcillas enteras; se rectifica de sal, se añade el azafrán y se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. En un mortero se pican bien las ñoras que habíamos frito y se agregan, dejándolo cocer unos minutos más


En Madrid tienen el cocido


Ingredientes para 6 personas.
250 gr de garbanzos de castilla, 500 gr de carne (morcillo), caparazón de gallina (o pollo), 2 pechugas de gallina (o pollo), 2 morcillas (en casa gustan menos), 6 chorizos (que siempre gustan más), 1 trozo de tocino (mejor panceta, menos grasa y más carne), 1 punta de jamón (o un pie de cerdo salado), 1 repollo, 1 cebolla, 3 zanahorias, 6 patatas pequeñas, 1 diente de ajo, pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona)

Elaboración


Pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera.
Cocemos la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo (caparazón y pechugas) en agua fría, que iremos añadiendo para que no se quede seco.
Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, la cebolla y esperamos entre 2 horas y 3 horas. Dependerá del a dureza de los garbanzos. Hacia el final añadimos el chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes).
Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño.
Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos. 



En el norte  las fabes y los guisos de pescados


Ingredientes para 4 personas.
500 gr de fabes de la granja, 
2 chorizos asturianos, 
2 morcillas asturianas, 
100 gr de lacón 
100 gr de tocino (sustituido por 200 gr de panceta curada), 
1 cebolla, dos ajos, perejil y sal.

Elaboración.
Lo primero es poner a remojo en agua fría las fabes un día antes. 

También ponemos a remojo la carne (morcilla, chorizos, lacón y tocino o panceta) pero en agua templada. 

Ponemos a cocer los chorizos y encimas las fabes. Además añadimos el la cebolla, el perejil y los ajos. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas en forma de espuma que han soltado.
A la vez asustamos las fabes, osea echamos un chorro de agua fría para romper el hervor, eso estabiliza el estofado. 



En Castilla la olla podrida


Ingredientes: 

500 gramos de alubias rojas
1 pié de cerdo partido por la mitad
1 oreja de cerdo
200 gramos de costilla de cerdo
200 gramos de cecina de vaca
200 gramos de tocino
3 chorizos   de Burgos
3 morcillas de Burgos
sal

Preparación


El día anterior, poner en remojo las judías  Antes de cocinarlos, limpiar bien los pies de cerdo y rascarlos con un cuchillo.
Poner una olla grande al fuego, con los trozos de cerdo preparados añadir las alubias, escurridas del remojo, el tocino y el chorizo y cubrirlo todo con agua y llevarlo a ebullición. Dejar cocer a fuego lento.
En una olla aparte, hervir la cecina de vaca hasta que esté tierna; una vez a punto se pasa la cecina a la olla grande, junto con los demás ingredientes.
Cuando todo esté a media cocción, se añaden las morcillas, Sazonar, cocer a fuego lento hasta que todo esté en su punto de cocción.
Se sirve en dos fuentes, una con las judías y la otra con todas las carnes. Servir caliente


Y por terminar con algo un poco más ligero, el cozido à portuguesa


Ingredientes:

carne de vaca
media  gallina
1 pie de cerdo
jamón, chorizo, tocino salada y bacon
Col
zanahoria
patatas
nabos
sal y aceite de oliva

Preparación  


Lavar los huesos, el tocino y las carnes, y ponerlos en una olla grande con abundante agua fría y comenzar la coción. Cuando comience a hervir, retirar la espuma que se vaya formando. Agregar sal y pimienta y cocer tapado 40 minutos. Incorporar la gallina y cocer hasta que la carne y la gallina estén tiernas; sacar ambas cosas y reservar. 
Agregar los embutidos a la olla y cocer 15 minutos. A continuación, incorporar las verduras peladas y lavadas, y cocer durante 20 minutos. Sacar parte del caldo y cocer el arroz. 
Para servir el cocido, colocar el arroz en una fuente con los embutidos y las zanahorias, y el resto de los ingredientes en otra fuente. El caldo se sirve aparte. 



Nosotros que somos de allende los mares, en estas fechas preparamos un plato que se come en el hemisferio sur de América desde el siglo XVIII, la Cazuela

Ingredientes: 


  • 1 gallina,
  • 1 trozo grande de zapallo camote (calabaza amarilla)
  • 1 papa por persona, y otra para la olla
  • 1/2 taza de choclo (mazorca de maíz) 
  • 1/2 taza de arvejas (guisantes)
  • 1/2 taza de porotos verdes (judías verdes)
  • 1/2 taza de zanahorias en juliana
  • sal, ajo, ají de color (pimentón)
  • agua en cantidad necesaria
  • 1 1/2 taza de arroz

Preparación:

Se colocan en la olla todos los ingredientes en pedazos grandes, se tapa la olla, y se deja cocer a fuego lento durante dos horas, cuando todo esta tierno, se agrega el arroz, se deja hervir tapado 2 minutos más antes de apagar el fuego. Una vez termianda la cocción se deja reposar unos 15 minutos antes de servir.