Canelones fríos de legumbres y cereales

Y llega el buen tiempo, comienza a apetecer las comidas frías, pero a veces a uno le apetece algo diferente, más allá del gazpacho y las ensaladas, por eso hoy les proponemos esta receta sencilla y original. Nuestra sugerencia es vegetariana, pero pueden cambiar el relleno y hacerlos de atún y aceitunas.

Ingredientes

• Placas para canelones
• 1/2 taza de soja verde
• 1/2 taza de lenteja naranja
• 1/2 taza de quinoa roja
• Sal marina
• Aceite de oliva virgen extra
• Comino en polvo

Modo de preparación

Cocemos por separado la soja verde, la quinoa roja y la lenteja naranja siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.

Pasamos la soja verde con un chorrito de aceite, una cucharada de agua y sal por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Aplastamos las lentejas con un tenedor y añadimos comino al gusto, sal y un poquito de aceite de oliva.

Ponemos a remojo las placas de canelones y las secamos sobre un trapo limpio de cocina.

Rellenamos cada canelón con una mezcla y también con la quinoa roja cocida.

Repartimos la salsa que desee por encima. Lo dejamos enfriar en la nevera y listo para comer.

Tortilla de esparragos trigueros

Es primavera y en el campo crecen multitud de plantas que son comestibles. Una propuesta es que aprovecheís estos días para ir a buscar espárragos trigueros (Asparagus officinalis). Es un vegetal con conocidas propiedades medicinales. Así además de un estupendo día de casa, os llevareís un tesoro. Los espárragos son muy saludables, además de sabrosos. Tiene un 90% de agua, son bajos en calorías (no engordan) y tiene un alto contenido en fibra  por lo que favorecen el transito intestinal. Además tienen vitaminas A (vista, uñas, pelo), vitamina C (dientes, huesos) y en menor cantidad vitaminas B1, B2, B6, E. Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio y es una fuente de folate, por lo que provee una cantidad considerable de antioxidantes (anticancerígeno).

En la antigüedad fue cultivado con propósitos medicinales como un remedio natural para limpiar la sangre y con propiedades diuréticas, por su gran cantidad de Potasio. Es ideal para evitar la retención de líquidos.

Es bueno para el sistema nervioso y fortalece la mente (vitaminas B).

El espárrago es originario de las cuencas de los ríos Tigris y Eufrates y sabemos que les gustaba mucho a los antiguos Egipcios y Griegos. A la península ibérica lo trajeron los Romanos.  Desde siglo XVIII, el espárrago se convirtió en la verdura preferida por la burguesía. Hasta el siglo XIX sólo se consumía el espárrago verde y a partir de entonces existen dos variedades, el verde y el blanco (que es cultivado en la oscuridad).
El espárrago pertenece a la familia de las Liliáceas y crece de un arbusto llamado esparraguera.

Y ahora, la receta:
Necesitamos

• un manojo de espárragos
• 1 cebolla grande
• 4 huevos

La preparación:
lavar los espárragos y la cebolla.
Cortar los esparragos y la cebolla en cuadraditos pequeños. 

En una sartén calentamos un poco de aceite donde pochar la cebolla, después añadimos los esparragos, dejamos que se hagan a fuego medio. Escurrir el aceite en un bote de vidrio.

Batir los huevos con sal en un bol, mezclarlos con la cebolla y los esparragos y ponerlo en la cuajar en la sárten caliente. 

Estos espárragos tienen un puntito amargo que los hace deliciosos.

Trufas de zanahoria y coco

Un dulce divertido y fácil.  Para su realización necesitamos ...

• 500 gr. de zanahorias
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de coco rallado

Y esto es lo que tenemos que hacer:
Lavar y pelar las zanahorias y cocerlas en agua hasta que estén muy tiernas. Ponerlas en un colador hasta que se enfríen y hayan escurrido bien el agua.  Triturar con la batidora y colocar en un cuenco para poder trabajarla. Añadimos el azúcar poco a poco mientras vamos removiendo con una cuchara. Después añadir 150 gr. de coco rallado, también poco a poco y lo vamos mezclando con un tenedor hasta que quede una pasta consistente.

En un plato ponemos los 50gr de coco restante. 

Nos lavamos bien las manos y vamos dando forma a las trufas y las vamos pasando por el coco rallado del plato.

Si quieren darles una presentación más "profesional" podemos colocar nuestras trufas en moldes de trufa y meterlas en el frigorífico hasta que llegue la hora de comérnoslas.

¡Buen provecho!

Patatas rellenas

Para preparar en el horno

Necesitamos:
4 patatas, 1 vaso de leche, 20 g de mantequilla, 2 huevos, nuez moscada, sal.... y un poquito de imaginación.

Y tenemos que ...

Lavar las patatas y cocerlas en una olla con agua y sal de 20 a 30 min. Es conveniente ir probando con el cuchillo. Una vez que estén cocidas, las dejamos enfriar y las partimos a la mitad.

Cada mitad la vamos vaciando con una cucharita comenzando por el centro y con cuidado de no romperlas. Por un lado guardamos los cuencos de patatas resultantes, y por otro la pulpa de patata.
Aplastar muy bien con un tenedor toda la pulpa de las patatas, añadirle la mantequilla, las yemas de huevo, la nuez moscada (muy poquita), la sal y un poquito de leche (la que admita para que quede espeso).


Por otro lado, batir las claras de huevo a punto de nieve muy firmes e incorporarlas suavemente al puré.
Con el puré resultante vamos rellenando los cuencos de patatas que estaban vacíos, es en este momento cuando añadimos muestro toque personal, colocando sobre el puré el ingrediente que nos parezca puede hacer más atractivas nuestras patatas, y una vez hecho esto, las metemos en el horno a gratinar hasta que estén doradas, unos 15 minutos aproximadamente.

Si lo hacéis nos gustaría mucho que nos contarais cual es vuestro ingrediente secreto.

Batido de fresas

La fresa una de las frutas más ricas y que más beneficios le aporta al organismo y al estado de ánimo. Además de un alto contenido en vitamina C, contiene fitonutrientes y antioxidantes que ayudan a combatir los tan temidos radicales libres, productores en muchos casos de diversos tipos de cáncer. Además contiene una fibra soluble que facilita la menor absorción de carbohidratos y ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre de manera equilibrada.

• Se debe consumir al poco de adquirirla, pues pierde sus propiedades con el transcurso de los días.
• No debe ser ingerida por niños menores del año ya que es altamente probable que se produzca algún tipo de intolerancia.
• 100 gramos al día, nos aseguran la cantidad necesaria de vitamina C.

Ingredientes:

200 gramos de fresas
200 cc de yogur

azúcar al gusto (entre 2 y 4 cucharadas)
fideos de chocolate

Modo de preparación:

Lavar bien las fresas, quitar los rabos y trocear.

Ponerlas en la batidora con el yogur y el azúcar al gusto.

servir en bonitas copas y decorar con virutas o fideos de chocolate.

Frixuelos, carnaval asturiano

 Los frixuelos, son un postre típico de Carnaval de la misma familia que las hojuelas castellanas o las «crêpes» francesas, y una de las señas de identidad repostera de los asturianos, son «delgadas tortitas de harina, leche y huevo espolvoreadas de azúcar y enrolladas, sin relleno alguno» (Eduardo Méndez Riestra).
Fuente: Receta popular de la cocina asturiana Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte.

Esta es la receta
Ingredientes:

200 grs. de harina
1/4 litro de leche
3 huevos
una pizca de al
2 cucharadas de azúcar
y azúcar para espolvorear


Preparación:

En una fuente honda se pone la leche, un pellizco de sal, las tres cucharadas de azúcar y los huevos bien batidos; se mezcla todo perfectamente y se le va añadiendo harina, poco a poco, para no formar grumos. Se tiene que formar una pasta muy cremosa, como unas natillas algo espesas. Esta pasta se puede hacer en batidora.Se unta con aceite una sartén pequeña y se pone al fuego. Cuando está caliente se agregan una o dos cucharadas de la pasta preparada, se extiende rápidamente por toda la sartén y se deja cuajar. Después, con la ayuda de un tenedor se le da la vuelta y se deja dorar por el otro lado.
Una vez fritos se van colocando en un plato y se van espolvoreando con azúcar.
Se repite la operación hasta acabar con la pasta

Paté de Berenjena

Esta receta la he encontrado en "Hazte vegetariano" la verdad es que a mi me gusta mucho. Me encanta la berenjena en todas sus formas.

En casa solemos cenar berenjena a la plancha con un chorrito de vinagre de modena, sin más. Pero a veces, cuando vienen visitas no esta de más ofrecerles algo un poco más sofisticado, como unos canapes de paté ¿cierto?

Necesitamos

• 1 berenjena grande o 2 medianas
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tahin (opcional)
• El zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharada de comino molido
• Sal y pimienta

Pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos las berenjenas y las cortamos en trocitos (cuanto más pequeños piquemos los ingredientes antes se hará el paté).
Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla y la berenjena. Vamos removiendo para que no se peguen al fondo.
Cuando esté todo bien pochado lo pasamos a un recipiente para la batidora y lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta.
Podemos servirlo para untar junto con pan tostado o pan de pita.

megagalleta de galletas

He encontrado un blog llamado falsarius chef, donde nos proponen hacer trampas imitando platos sofisticados de una manera sencilla.

Me ha encantado esta receta que sirve para reciclar las migas de galleta que se quedan en el fondo de los paquetes que compramos en el supermercado, o en el fondo de la caja de galletas que hacemos nosotr@s mism@s.

El falso chef nos dice: 

Ingredientes: 2 tabletas de chocolate con leche, unas 14 galletas, 4 sobaos de los pequeños, unos 25 gramos de mantequilla (dos lingotillos pequeños), dos cucharadas de miel.

Preparación: en un bol desmigajamos las galletas (si queréis, no demasiado para que luego haya tropezones crujientes) y los sobaos. En un cazo ponemos a deshacer la mantequilla y el chocolate, junto con la miel. Cuando esté fundido, lo echamos en el bol y lo mezclamos bien. Primero con una cuchara (por no quemarnos) y enseguida ya directamente con las manos, amasandola bien, hasta que quede todo perfectamente integrado. Si vemos que queda muy líquida, añadimos más galleta y listo. Ahora cogemos un molde redondo (o similar) lo cubrimos de film transparente o papel de horno, y ponemos nuestra masa, compactándola bien. La metemos en la nevera, esperamos una horita ... y lista.

Fetuccini con tomate y albahaca

Ingredientes: 
500 gramos de fetucciniaceite de oliva
2 dientes de ajo
un manojito de albahaca
2 cebolletas
sal
1 kilo de tomates rojos


Preparación:
Ponemos a cocemos la pasta en agua hirviendo. Cuando este lista la enjuagamos en agua fría para quitarle el almidón sobrante.
Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en trocitos
Picamos la cebolleta y los ajos y los ponemos a sofreír en el aceite, hasta que la cebolleta esté transparente. Añadimos una ramita de albahaca y los tomates cortados, lo dejamos hasta que el tomate esté frito, le ponemos sal al gusto.

Llevamos al pasta y la salsa a la mes.
Servimos la pasta en los platos, añadimos el tomate por encima y, sobre éste, unas hojas de albahacacortadas en juliana. 

 

Tortilla de carnaval

Se acerca el momento del carnaval y es posible que esteís preparando los disfraces, si es que os gusta disfrazaros. Estas fiesta, como casi todas tiene sus propias recetas asociadas, hoy os compartimos una receta típica de Tenerife.

6 Huevos
400 gr. de harina
½ Kg de azúcar
½ Litro de leche
Canela molida
Ralladura de limón
1 copita de anís
1 cucharada de matalahuva

PREPARACIÓN
Se baten las claras a punto de nieve y se añade poco a poco el azúcar. Luego se le añade las yemas, la harina, la leche, el limón rallado, la copita de anís y media cucharada de matalahuva.
Por otro lado, se pone en una sartén el aceite hasta que se caliente; luego se vierte el contenido en pequeñas porciones hasta que se frían, dándoles la vuelta para evitar que se quemen.
Al sacarlas se le puede añadir miel o azúcar glass, al gusto.

Tarta de manzana, fácil

Una tarta de manzana muy muy fácil de preparar. 

Ingredientes (300 ml.)

* 300 ml de leche entera
* 600 ml de harina de repostería
* 300 ml de de azúcar
* 4 Huevos grandes
* 3 Manzanas grandes
* 1 Sobre de levadura
* 1 Cucharadita de café de cúrcuma (opcional)

Para adornar:

* 2 Manzanas grandes
* Mermelada de melocotón o de albaricoque.

Elaboración

Se van mezclando en un bol la leche, la harina, los huevos, el azucar y se bate con fuerza, también se puede pasar por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. 
3 de las manzanas se peladas y se cortan en trocitos pequeños, también se añaden a la mezcla.
2 de las manzanas se pelan y se cortan en gajos, quitandoles el corazón.

En un molde previamente engrasado volcamos la mezlca y la adornamo con gajos de manzanas que vamos colocando de modo artistico segun nuestro gusto estetico.

Calentamos el horno a 180º e introducimos nuestra tarta. A los 15 minutos la sacamos del horno para comprobar si ha cocido suficiente, y le ponemos el grill para que se doren las manzanas. Una vez conseguido un bonito color tostado... ¡no quemado! la sacamos del horno y la dejamos enfriar.

Una vez desmoldada le ponemos la mermelada por encima. Podemos hacerlo con un pincel.

Estamos listos para compartir una rica merienda, para tomar el te con las visitas, para llevarle una porción a los abuelos, o quizás tenemos un dulce desayuno para mañana. 

Cebolla caramelizada

Si hay algo que me gusta como tapa es el rollo de queso de cabra con cebolla caramelizada. No se si en otros lados se come mucho, pero acá en Extremadura se ha puesto de moda y en todos los mesones que quieren ser "chic" ofrecen esta especialidad.

A mi en realidad lo que me gusta es la cebolla caramelizada, pero siempre he pensado que era algo muy dificil de elaborar... y hoy me he decidido a preguntar en internet, y para mi sorpresa es increíblemente fácil.

De modo que os dejo el video, y me voy a prepararme yo misma una buena ración de cebolla caramelizada.



¡Buen provecho!

Cousocus de pollo con manzanas

Ingredientes para 4/5 personas (según sean de comedoras ;-D)

• 8 alas de pollo
• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 2 calabacines
• 3 zanahoria.
• 3 manzanas
• 1 cucharilla de café de curcuma.
• 1 paquete de semola.
• 1 cucharada sopera de tomate molido.
• 1 cucharada sopera de uvas pasas
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 2 cucharada sopera de aceite de oliva
• 100 gr. de garbanzos cocidos
• sal y pimienta al gusto.

Preparación
Pelar y cortar la cebolla en gajos. Pelar las zanahorias y cortarlas en trocitos. Lavar los calabacines y cortar en rodajas. Cortar las manzanas en ocho partes y quitar la parte del corazón. Meter las uvas pasas en el agua de azahar para que se hidraten.
Cortar y quitar los extremos de las alas de pollo y cortar en grandes dados las pechugas de pollo.

Poner una olla a calentar con el aceite de oliva y sofreír la carne y la cebolla. Añadir las especias, el tomate, la sal y la pimienta y mezclar. Cubrir la carne con agua, llevar a ebullición y dejar 45 minutos a fuego medio.

Añadir las zanahorias, los calabacines, las manzanas, las uvas pasas y los garbanzos. Cubrir y dejar cocer de nuevo 30 minutos.

Cocer la sémola siguiendo las indicaciones del paquete (método tradicional o microondas)

Verter la sémola en forma de corona en una bandeja y añadir la carne y las verduras en el centro. Servir la salsa aparte.

Para el 2011

Árbol navideño de galletas

Ingredientes

• 250 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 2 huevos
• 500 g de harina

Preparación
Lo primero es mezclar el azúcar con la mantequilla, una vez bien mezclado incorporar los huevos y mezclar nuevamente. Después añadir harina y amasar.

Conviene dejar descansar un poco la masa para que se endurezca y sea más fácil de extender.

Cuando la extendemos la vamos cortando en forma de estrella, o usamos moldes si los tenemos. Las estrellas deben ser de varios tamaños para montar el árbol.
Las horneamos precalentando el horno a 180º hasta que estén cocidas.

Las dejamos enfriar y después montamos el árbol empezando con la estrella de mayor tamaño hasta la más pequeña.

Si preparamos azúcar glass (molemos azúcar hasta que quede muy fina) podemos espolvorearla sobre nuestro árbol simulando nieve, o podemos decorarlo con bolitas de colores.

Sugerencia: He visto que algunas recetas añaden colorante alimentario verde para la masa, y de ese modo obtienen un árbol verde... es otra opción.